说起添加剂
你首先会想到什么？
有毒、有害、致癌？
......
如今有关食品添加剂的安全问题
一直为人们所重视和警惕
不少人对此依旧谈之色变
「零添加、纯天然」食品
因此「异军突起」
食品添加剂真的这么可怕吗？
今天，武汉大学中南医院肝胆胰外科肥胖症与代谢病外科中心吴天根医生来和大家聊聊添加剂那些事。
非法添加物不等于食品添加剂
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质
目前我国批准使用的食品添加剂有 2300 余种，共分为 23 类
主要有营养强化剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、调味剂、色泽处理、食用香精、香料等
而真正需要警惕和杜绝的其实是一些非法添加物
这是指除了食品的主要原料、辅助原料以及食品添加剂以外
而被添加入食品中的某些物质
如吊白块、瘦肉精、苏丹红等
都属于国家严令禁止添加到食品中的物质
原卫生部和农业部等部门至今已公布了六批约 50 种
「食品中可能违法添加的非食用物质」
这些物质不属于食品添加剂，若添加到食品中就构成违法行为
有添加就一定不好吗？
吴天根介绍
食品添加剂的使用说到底其实是一个量的问题
只要严格按照国家标准规定的
使用范围和剂量添加
该产品就是安全的
甚至很多人可能都听说过
「没有食品添加剂就没有食品工业」
这一说法这也并非虚言
食品添加剂在食品工业中
主要发挥着重要作用：
防止食品腐败变质，延长保质期
在没有防腐剂之前长期保存的食物只能采用腌制、风干、发酵等方法，丧失了食物原本的风味。
防腐剂的出现让食物可以远距离的运输，长时间保存，让我们享受到口味更丰富、安全放心的食物。
改善食品的感官性状
除了防腐保鲜，食品添加剂还可以使口感变得更好。例如，脱脂乳和淡奶油加入乳化剂，就变成口感细腻光滑的冰淇淋。
有利于食品加工
制作豆腐时添加葡萄糖酸内酯（凝固剂），既保证豆腐的营养安全，又有利于生产的机械化和自动化。
一味宣扬不添加就一定好吗？
「零添加」「无防腐剂」 的标签就像健康的保证书，吸引着消费者争相购买
吴天根表示，「零添加」需要分场景来看待
就像防腐剂的作用是防止食品腐败变质
如果一味追求「不含防腐剂」
这样的食品过期坏掉后甚至还可能产生毒素
比如买的香肠会用防腐剂亚硝酸盐，作用主要是抑制肉毒杆菌生长繁殖
而肉毒杆菌在生长过程中可能产生一种剧毒的毒素——肉毒素，毒性比砒霜还强
另外还有「不添加蔗糖」的说法
对减肥人群来说一定不陌生
这往往会与低热量划上等号
以市面上的「无糖饮料」为例
商家为了保证其口感和风味
其实里面依旧会添加一些代糖成分
消费者对无糖饮料「放松警惕后」
可能就会导致摄入过量
这就很有可能会导致
肠道菌群组成和功能，肠道菌群失调
与胰岛素抵抗（胰岛素敏感性下降）
和代谢紊乱有关联
这是目前研究关注的一个热点
对于减肥来说可能起到反作用
所以「不添加」等一系列说法
在一定程度上会造成误导
消费者需要注意什么？
查看标签
消费者在购买食品时，应仔细阅读食品标签，了解食品添加剂的使用情况。
■配料表按添加量降序排列，前几位为主要成分。
■要警惕「非法添加物」（如苏丹红、吊白块，这一类物质并不是食品添加剂，而是禁止添加到食品中的物质），消费者如若发现，可拨打 12315 举报。
理性选择
消费者应均衡饮食，多样化摄入新鲜食材，避免长期过量食用含高糖、高盐、防腐剂的食品。
特殊人群（如儿童、孕妇）可关注食品标签，减少人工合成添加剂摄入。
少数人可能对人工甜味剂、食用色素等过敏，应查看食品标签，谨慎选择。
查询标准
关于食品添加剂的使用要求，可以查询《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）、《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）等。
食品添加剂并非洪水猛兽
它在食品工业中
有着不可或缺的作用
为我们带来了
丰富多样、安全美味
且保质期合理的食品
我们应正确认识食品添加剂
别再让它「蒙冤受屈」
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