盐是百味之首，是人们膳食中不可缺少的调味品，也是人体中不可缺少的物质。但是您知道有一种物质，外观和味道都与食盐相似，却含有毒性的吗？没错，这就是很多人都听说过的亚硝酸盐！什么是亚硝酸盐？它一般存在于哪儿？中毒后症状是什么？又该如何预防呢？
今天的「蓟医科普之急诊解毒」系列，我们一起来了解亚硝酸盐的相关知识：
问：什么是亚硝酸盐中毒？
亚硝酸盐是一种广泛存在于自然界和人工环境中的化合物。当摄入过量的亚硝酸盐时，人体会产生亚硝酸盐中毒，可能引发严重的健康问题甚至危及生命。病情轻重和进入体内毒物量有直接关系。中毒的主要特点是由组织缺氧所致的紫绀现象。主要临床表现为头晕、头痛、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁不安、呼吸因难，亦可有恶心、呕吐、腹胀、腹泻、腹痛等症状。皮肤青紫是本病的特征，以口唇青紫最为普遍。辅助检查高铁血红蛋白，有助于亚硝酸盐中毒的诊断。
问：亚硝酸盐中毒的常见途径
①食用贮存过久、腐烂的蔬菜
②食用刚腌不久的蔬菜
③饮用含有较多硝酸盐的水
④食用过量含有亚硝酸盐的加工食品
⑤误食工业用亚硝酸盐
问：亚硝酸盐中毒的症状有哪些？
神经系统症状：常为首发症状，表现为头晕、头部胀痛、耳鸣、黑朦、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者发生呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷。
胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
此外，皮肤青紫是本病的特征，以口唇青紫最为普遍。稍重一点可以发展到舌尖、指甲青紫。严重的患者眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，且呼吸因难，昏迷不醒，并可出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状，最后因呼吸困难而死亡。高铁血红蛋白超过 20% 时会出现发绀，具特征性：紫蓝色发绀、典型者青面燎牙。
问：发生亚硝酸盐中毒怎么办？
①亚硝酸盐中毒是一种严重的状况，千万不要自行处理或依赖家庭常备药物或其他方法进行自我治疗，应该寻求专业医疗人员的指导和帮助。
②如果亚硝酸盐通过皮肤接触，应立即用大量清水冲洗受到污染的区域，并迅速脱去受污染的衣物。
③如果中毒者出现呼吸心跳骤停，应立即进行人工呼吸及胸外按压等急救措施。
问：怎样预防亚硝酸盐中毒？
购买正规渠道销售的食盐，不购买私盐，不使用来历不明的「盐」类物质。
日常生活中要防止错把亚硝酸盐当食盐或糖食用，不采购、存放和使用亚硝酸盐。
少吃加工肉、颜色鲜艳的熟肉制品。一些商家为了延长食品的保质期，让肉制品有更好的卖相，可能会违规使用较多的亚硝酸盐，如果经常食用，会导致摄入过量。
不吃腌制时间不足的腌菜。蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，一般 15 天左右会达到顶峰然后下降，30 天之后食用会相对安全。
少吃剩饭剩菜。如有剩菜剩饭应当尽快冷藏保存并在食用前充分加热。
新鲜蔬菜尽快食用，勿久放。绿叶蔬菜中含有一定量的硝酸盐，存放时间过久，在一定条件下硝酸盐会转化为亚硝酸盐。因此尽量食用新鲜蔬菜，不要存放过久。
特别注意要预防香椿中毒，香椿含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，香椿放置时间太长或者进食太多，体内亚硝酸盐含量会增加，导致中毒。预防香椿中毒最好的办法是吃新鲜的香椿，而且要适量食用，不可过量食用。在食用香椿的时候最好用开水焯一下，可以降低亚硝酸盐含量。
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