凉拌皮蛋这道菜都吃过吧？
搭配辣椒油、花椒和香醋，风味独特
但小编今天要说
食用凉拌皮蛋也可能会 「中毒」
你还别不信！
这天中午，祖孙三代一家 12 口人在某农家乐聚餐，吃了凉拌皮蛋等食物，回家后，当天晚餐时孙子、孙女先后发病，主要表现为发热、腹泻、呕吐，最高体温为 39.2℃。
经了解，家里当天就餐的其余 10 人也相继出现腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，经过对症治疗后逐步缓解。
小小皮蛋会这么大威力？
「皮蛋中毒」是因为「铅」吗？
真相并不是这样。
郑州人民医院感染病科主任刘青介绍，大家之所以觉得「铅」中毒是因为。传统的皮蛋生产方法中曾使用含铅的黄丹粉。但现在市面上正规渠道购买「无铅」皮蛋，适量吃并不会影响身体健康。
「皮蛋中毒」很有可能是广泛存在于肉类、蛋类和奶类等食品中沙门氏菌造成的。
沙门氏菌是最常见的引起细菌性食物中毒的致病菌，它主要在夏秋季节通过食物传播引发食源性疾病。
刘青主任表示在夏季接诊的过程中，就有很多这样的病例，沙门氏菌一般会引发发热、恶心、呕吐、腹泻等症状。
由于大部分皮蛋都是凉拌后直接食用，这样无论是皮蛋自身携带的沙门氏菌还是在加工过程中带入的沙门氏菌都无法被消灭，最终食用了被沙门氏菌污染的皮蛋后，沙门氏菌在人体内大量繁殖，出现中毒症状。
沙门氏菌生命力顽强，水中可存活 2-3 周，在蛋及蛋制品中可存活数月，但是它不耐热，100℃ 几分钟就能杀死它。
看到不耐热
小编又想到了
夏天很多人把冰箱当做「保险箱」
这么想可就错了～
比如，肉类、牛奶易感染李斯特菌。它的生命力非常顽强，在零下 20℃ 的冷冻室里还能存活很久，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。
人感染李斯特菌后会腹泻，免疫力较弱的人甚至出现脑膜炎、败血症等严重并发症。
这样的冰箱收纳学起来吧！
食物生熟分离，并在冷藏室里分区储存，避免交叉污染。建议熟食放在上面，生食放在下面。
定期检查冰箱，将超过时限的食物清理掉并进行清洁。
用好保鲜盒、保鲜袋，提前将食物分装好再储存，这样既省空间，还能防止串味、防止交叉污染，要吃的时候拿出来也方便。
食物这样储存更健康！
鸡蛋：储存前无需清洗，否则会破坏掉鸡蛋表面的胶状薄膜，导致细菌更容易进入鸡蛋内部，加速鸡蛋变质。可以用干净的布将蛋壳上的污物擦拭干净，放入冷藏室独立保存，吃之前充分热透。
肉类、海鲜等动物性食物：这类食物最易携带致病菌，注意密封处理后合理储存。
蔬菜水果类：分别密封，分开存放。一些水果采收后会继续产生乙烯，让其他蔬菜水果腐败得更快，反而不利于保存。蔬菜和水果要吃新鲜的，不宜存放过多。已经切开的水果可在表面覆盖保鲜膜，能有效阻隔冰箱中的细菌污染。
剩饭剩菜：很多人习惯等饭菜凉了才放进冰箱，但放凉的过程恰恰给细菌提供了大好的繁殖机会——细菌在 4℃～ 60℃ 的「危险区」内会迅速繁殖，夏天温度高，不到半小时细菌数量就能翻倍，食物中已经隐匿着大量的细菌了。
本文指导专家：
郑州人民医院感染病科主任刘青
好文章，需要你的鼓励
