避免病从口入，夏天该怎么吃？

夏天天气炎热，气温高是多种细菌迅速繁殖的必要因素。而引起食物中毒的细菌可以在厨房的各个角落存活。

针对食品卫生，世界卫生组织（WHO）和美国疾病防控中心（CDC）提出以下建议。掌握这几点，避免病从口入：

1. 保持清洁

勤洗手，清洁台面，案板和餐具

● 在接触食物之前、期间和之后，尤其是生肉海鲜和未煮熟的鸡蛋，以及饭前便后应用肥皂和水洗手 20 秒。

● 购物时不直接接触生食，可以戴手套或塑料袋隔离。

● 用热水清洗餐具、案板和台面。在再次使用前，应彻底清洗所以接触过生肉，家禽，海鲜或鸡蛋的盘子，餐具或案板。

● 切除或丢弃腐烂的蔬果，并用流动水冲洗新鲜水果和蔬菜。用干净的刷子擦洗比如甜瓜或黄瓜，或削皮后用清水清洗。

2. 生熟分离

避免交叉感染

● 生肉、家禽、海鲜和鸡蛋会将细菌传播到即食食品中，因此应将它们完全分开。

使用一个案板专用于处理生肉、家禽和海鲜，另外一个案板专用于新鲜农产品或其它可以生食的食物。

● 在杂货店购物时，将生肉、家禽、海鲜放在密封的袋子里，以防生肉或生肉汁接触其他食物。

● 冰箱保存时，将生肉、家禽、海鲜和鸡蛋放入密封的袋子或保鲜盒，与所有其他食物分开。

● 冰箱冷藏时，蔬果类在上，肉类和鸡蛋类在下，分开储存。

● 如果进几天内不计划食用，应及时分成小包装后放入冷冻室。鸡蛋最好放在冰箱里，而不是冰箱门一侧。

3. 彻底烹制

到安全的温度

●  当食物内部温度升高到足以灭活可能致病的细菌时，食物才算是安全煮熟。

●  判断食物是否安全煮熟的唯一方法是使用食物温度计。通过检查食物的颜色和质地，很难判断食物是否安全煮熟。

●  使用食品温度计确保食物在安全的内部温度下煮熟：

4. 及时冷藏

及时冷藏或冷冻

●  在室温下或在 4.4 摄氏度（40 华氏度）和 60 摄氏度（140 华氏度）"危险区" 之间，细菌迅速繁殖。

●  在 2 小时内及时冷藏易腐烂食品。如果室外温度高于 32.2 摄氏度（90 华氏度），则应在 1 小时内冷藏。家禽类可在冷藏室内存放 1-2 天；牛羊肉可在冷藏室内存放 3-5 天。

●  将冰箱保持在 4.4 摄氏度（40 华氏度）或冰柜温度在零下 17.7 摄氏度（0 华氏度）以下，过期食物应及时处理。

●  在冰箱、冷水或微波炉中安全地解冻冷冻食品。切勿在柜台上解冻食物，因为细菌在达到室温的食物部分迅速繁殖。

●  冷冻不会破坏有害的细菌，但它可以保证食物的安全，直到能煮熟为止。家禽类可在冷冻室存放 9-12 个月；牛羊肉可在冷冻室 4-12 个月。

5. 世界卫生组织安全提示

使用安全饮用水和原材料

●  到正规的市场和超市购买包食材

●  按包装上的指示妥善保存，并在有效期内食用

●  注意食品包装，避免买到过期食品

●  尽量挑选新鲜食材，不选腐烂或变质的食物

食品安全不可松懈，超市采购回来后第一时间要洗手，并按上述方法妥善处理和烹调生鲜和蔬果。但也不需要囤太多菜，因为夏天容易生细菌，同样容易导致食源性感染。

拒绝病从口入，请把健康饮食习惯牢记在心。

作者介绍

高亚娟

营养科主任

澳大利亚注册营养师

中国注册营养师

◆ 高亚娟营养师 2007 年毕业于奥克兰大学，获得生物学学士学位。2009 年毕业于澳大利亚悉尼大学，获得临床营养学硕士学位。

◆ 在加入北京和睦家医院之前，她在悉尼儿童医院担任高级临床营养师。

◆ 高女士是澳大利亚营养师协会和中国营养学会的注册临床营养师及会员。

参考文献：
[1] http://www.fsis.usda.gov/foodsafety

[2] https://www.who.int

[3] https://www.cdc.gov/foodsafety/keep-food-safe.html