这个疾病，跟饮食有很大关系，你注意到了吗？

连续半个月的阴雨天气，西安人民今天终于久违的遇见了太阳公公。

还有即将到来的国庆七天小长假！（暗戳戳的搓搓激动小手）。

好不容易遇到的假期，不少朋友们都会选择外出旅游、探亲、宴请等户外活动和集体聚餐放松一下。

老话说得好「民以食为天」，老话又说得好「病从口入」。总结：「老话告诉我们，饮食与人体健康密切相关「。

所以食品安全当之无愧是公众关注的焦点。今天我们听医生说说食品安全重中之重的部分——「食源性疾病」到底是怎么回事？

1 何谓食源性疾病

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

2 食源性疾病主要包括哪些情况?

食源性疾病疑似病例是指由食品或怀疑由食品引起的感染性或中毒性等病例。包括：

（1）病人自诉或经询问怀疑与餐饮食品 (餐饮服务经营者提供的食品) 或定型包装食品有关的「急性胃肠炎」、「感染性腹泻」等感染性病例。

（2）病人自诉或经询问怀疑与有毒动植物、化学物质、毒蘑菇和生物毒素等有关的中毒性病例。

（3）医生认为其他需要报告的食源性疾病疑似病例。

3 何谓食源性聚集性病例?

食源性聚集性病例具有类似临床表现，在时间或地点 (一个村庄、一个工地、一个学校、一个单位等) 分布上具有关联，且有可疑共同食品暴露史 (同一种食品或同一个餐饮服务单位提供的食品或同一家食品企业生产的食品)，发病可能与食品有关的食源性疾病疑似病例或食源性疾病确诊病例。

4 食源性疾病的临床表现？

食源性疾病的症状以胃肠道症状为主，就是人们常说的「上吐下泻」，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分可伴有发热、头晕头痛。

但有些食源性疾病除了消化系统症状以外，还会引起严重的脏器损害并发症，甚至危及生命。

5 食源性疾病的特征

散发性

化学性食物中毒和某些有毒动植物食物中毒多以散发病例出现，各病例间在发病时间和地点上无明显联系，如毒蕈中毒、河豚鱼中毒、有机磷中毒等。

暴发性

一起食源性疾病暴发少则几人，多则成百上千人。在发病形式上，微生物性食物中毒多为集体暴发，潜伏期较长 (6～39 小时)；非微生物性食物中毒为散发或暴发，潜伏期较短 (数分钟至数小时)。

地区性

指某些食源性疾病常发生于某一地区或某一人群。例如，肉毒杆菌中毒在中国以新疆地区多见；副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区；霉变甘蔗中毒多发生在北方地区；牛带绦虫病主要发生于有生食或半生食牛肉习俗的地区。

季节性

某些疾病在一定季节内发病率升高。例如，细菌性食物中毒一年四季均可发生，但以夏秋季发病率最高；有毒蘑菇、鲜黄花菜中毒易发生在春夏生长季节，霉变甘蔗中毒主要发生在 2～5 月份。

预防微生物食源性疾病遵守「食品安全五要点」

保持清洁

食材清洗不潦草，去除污物有妙招，

少量加盐来浸泡，烹饪过程勤洗手。

生熟分开

刀具餐板生熟分，放置容器不混淆，

盛装用具彻清洗，预防疾病好方法。

烧熟煮透

海鲜水产肉禽蛋，贪吃生鲜疾病伴，

虫卵病菌需杀尽，烧熟煮透保平安。

安全存放

剩菜剩饭冷藏好，安全存放也重要，

熟食记得放冰箱，食前仍需热透了。

安全食材：

新鲜食材学会选，精挑细选保安全，

腐败变质不能吃，莫为省钱把病染。