夏天温度高，空气湿度大，别说是隔夜了，食物暴露在空气中一段时间就可能滋生许多细菌，吃剩的食物肯定是要尽快密封起来，放进冰箱冷藏。不过冰箱只是存储容器，低温可以延缓食物的变质，却无法保证食物不发生变质，所以适量准备饭菜，现吃现做是最安全健康的。
但有些时候我们无法避免要食用隔夜饭菜，比如家里来客人了，多备几个菜热情款待却没有吃完，或者上班族晚上需要准备第二天的午饭等等，如何尽可能保证安全卫生呢？
今天我们就来说说关于隔夜饭菜的那些事儿。
一、隔夜饭菜的危险因素
1. 微生物繁殖
米饭、面食等淀粉类食物、凉拌菜等容易受细菌污染，并且适宜细菌繁殖，如果没有及时密封并放进冰箱保存，隔夜食用存在风险。
2. 亚硝酸盐
大家熟知的亚硝酸盐较高的食物是腌制食品以及「隔夜菜」，但并不是所有菜隔夜后亚硝酸盐含量都会大大增加。
叶菜类硝酸盐含量较高，烧熟后长时间存放，在细菌作用下会产生大量亚硝酸盐，不宜食用。
不过根茎类、瓜类蔬菜隔夜后亚硝酸盐含量很低，食用风险较小。
3. 蛋白质腐败
鱼虾类、肉类未烧熟放在室温下或放在冰箱冷藏室时间过长，都可能会产生组胺、硫化物等有害物质，引起人体不适或食物中毒。
4. 脂肪氧化
油炸食品、红烧肉等油脂含量高的菜肴隔夜后脂肪氧化，产生醛、酮类物质，影响食物的口感，对人体健康也不利。
二、合理选购食材
1. 绿叶蔬菜被采摘后会继续产生亚硝酸盐，所以应选择鲜嫩、叶片饱满的。
2. 鲜肉类建议选择肉质紧实、有光泽的；购买香肠、火腿等肉类制品时警惕颜色特别鲜艳的，可能加了亚硝酸盐进行上色。
3. 水产类需观察游动活力，冰鲜鱼应注意是否鳃鲜红、无异味。
小贴士：按需采购不囤积，食材新鲜是安全卫生的前提。
三、高温天气如何保存剩菜
1. 不能避免剩菜的情况下，尽量不剩绿叶蔬菜和凉拌菜，可以将荤菜留到下一餐。
2. 食物在室温下放置不宜超过 2 小时，吃完饭应尽快将剩菜密封放进冰箱。
3. 生熟食物分类保存，避免交叉感染。
4. 虾、蟹等海产品应趁新鲜烹饪，如果当天没有烹饪，应放入冰箱冷冻室保存。如果一次性购买了很多，建议分装成小份，避免反复冷冻解冻。
四、给带饭人群的健康饮食建议
1. 选择易清洗、适合高温加热的饭盒
饭盒需保证清洗干净，避免饭菜残余导致细菌滋生，并且饭菜应充分加热，确保杀灭细菌。为了减少微塑料的摄入，尽量不用塑料饭盒。
2. 趁热装好菜，立即盖上盖子
马上放进冰箱或等到不烫手时放进冰箱，这样盒内的空气受冷收缩，能造成负压，尽量减少细菌进入。
3. 不带绿叶菜
早晚多吃新鲜绿叶菜，中午带根茎类、瓜类等蔬菜。若早上时间富余，也可现炒打包。
4. 避免长时间冷冻食物
一些人为了图方便，会一次性烧很多菜分装冷冻保存。脂肪在低温环境下也会氧化酸败，而且食物冷冻后口感会发生很大变化，不推荐长期吃冷冻的菜肴，冷冻菜肴不宜超过 2 天。
5. 不带海鲜类
海鲜类是高蛋白食品，现烧现吃味道鲜美且营养丰富，但隔夜后细菌滋生、产生很多蛋白质降解物，对肝脏和肾脏的伤害很大。
6. 增加新鲜蔬菜水果摄入
带饭的同时，可以带点方便食用的应季蔬菜水果，如黄瓜、番茄、苹果、橘子等，既能弥补隔夜饭菜的营养素流失，又可以预防亚硝酸盐对身体的损伤。
好文章，需要你的鼓励
