天气转凉红烧肉辣子鸡清蒸鱼……到了「贴秋膘」的季节也是肠道传染病的高发季节当我们大快朵颐的时候也别忘了保护好肠胃今天，预防保健科闫蓓副主任医师和大家聊一聊食品中的「隐形杀手」——沙门氏菌。
1、什么是沙门氏菌？
沙门氏菌归属于沙门氏菌属，是一群在形态结构、培养特性、生化特性和抗原构造等方面极为相似的革兰氏阴性杆菌。
沙门氏菌是引起食物中毒最常见的致病菌，是导致全球腹泻病的四大病因之一。在我国细菌性食物中毒中，70%～80% 是由沙门氏菌引起的。
2、感染后有什么症状？
常见的感染症状是呕吐、腹泻、腹痛等，重者可引起脱水、休克，甚至引发败血症。
3、沙门氏菌有哪些藏身之处？
沙门氏菌常常寄居在人和动物体内，常污染肉、蛋、奶及其制品，其中生鸡肉最易被污染。
4、高发人群有哪些？
多见于夏秋季，以儿童、青壮年发病为多。
5、如何预防沙门氏菌感染呢？
保持清洁。厨房用具要保持清洁，尤其是碗筷、刀、案板、抹布，不要让它们成了污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠，家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房溜达。
生熟分开。在储存、加工食品时，使用两套刀具、器皿、案板等分别处理生、熟食品，不能混用。在冰箱内熟食放在上层，生食放在下层。
烧熟煮透。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产制品。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块肉和整鸡等，必须将大块食材彻底加热，才能将其内部的细菌全部杀死。冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热才安全。
在安全的温度下保存食物。绝大多数致病微生物喜欢室温环境。熟食在室温下不得存放 2 小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在 5℃ 以下）；冷冻食物不要在室温下化冻。冰箱并不是保险箱，即使在冰箱中也不能过久储存食物。
使用安全的水和食物原料。食材要新鲜，挑选新鲜和有益健康的食物，变质的食材中可形成有毒的化学物质，要及时扔掉。不吃超过保存期的食物。水果和蔬菜要彻底清洗干净，用清洁的自来水冲洗果蔬，尤其是生食更要注意。
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