蔬菜界的「爱马仕」会中毒致癌？

继「车厘子自由」、「小龙虾自由」后，我们再迎「香椿自由」，一捆捆细嫩嫣红的野菜，摆放在菜摊上最显眼的位置，动辄五六十元一斤，唯有家里有矿的人才会问一句：

香椿咋卖？

春季时令菜中的「爱马仕」就是香椿！

古语云：「雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。」描绘了谷雨节气前香椿芽的鲜嫩美好。吃香椿，错过了这个季节，就要再等一年，而香椿也因产量低，时令期短，价格往往很高。

最近，网上一直有说法称，吃香椿会中毒，因为含有亚硝酸盐。平均每公斤香椿中含有 30 毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达 53.9 毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

急救中心余厚友主任介绍，世界卫生组织和联合国粮农组织规定每日亚硝酸盐限量值是 0.13 毫克/千克体重。吃香椿中毒，主要是因为吃得太多或处理不当。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐量的含量较高，用清水清洗后，里面的亚硝酸盐的含量就会大大减少，经过 1 分钟的焯烫后，即可去除香椿中 85% 以上的亚硝酸盐，不会对身体产生什么影响。 所以只要食用方法得当是完全可以安全享用这美食的。

建议大家新鲜食用，不要长期大量食用香椿