6.15 健康素食日 | 吃素的 4 大误区你了解吗？如何科学吃素？

6 月 15 日，是一年一度的「健康素食日」

健康素食日是源自于佛教

在这一天倡导大家吃素

以此来改善肠胃功能

从而让身体更加健康

所以，很多人会问：

吃素 = 健康？

错！

不是所有的吃素都能带来健康

科学素食才能带来健康

重要的事情再说一遍！

是科学素食

比如说

「你整天吃白米饭、面条配菜，虽然很素，但是精制主食吃多了，反而会越吃越胖，容易导致血糖升高，甚至是糖尿病。」

美国饮食协会所指出的：如果能很好的安排膳食结构，素食才能带来防治心脏病、癌症、肥胖、糖尿病等疾病的效果。也就是说，比起荤素搭配，素食对于膳食搭配的要求更高。

然而，我们生活中很多素食主义者，仅仅做到了「吃素」，没能做到合理素食，甚至还容易陷入以下 4 个误区。来看看你中枪了没？

01 素食 = 多吃水果和蔬菜？

很多人认为素食就是每天多吃水果蔬菜就好啦，因为水果蔬菜可以让我们获得充足的维生素、矿物质和膳食纤维，保持身体健康。但其实这是非常危险的饮食习惯。

首先要知道的是：

我们人体日常机能需要 7 大营养素，而水果蔬菜呢，只能提供部分维生素、矿物质和膳食纤维，而不能提供蛋白质、脂肪和碳水化合物，而这三者，恰恰是对人体必需的三大产能营养。

因此水果蔬菜为主的饮食，时间一长，就会导致蛋白质能量营养不良，其危害甚至要大于维生素、矿物质、膳食纤维缺乏的营养不良。

02 植物油一定是健康的？

食用油一般被分为两大类，植物油和动物油，而植物油和动物油最大的区别就是饱和脂肪酸的含量，动物油中含有较高的饱和脂肪酸，如果摄入过多容易引发胆固醇高、心血管疾病等，如果有此类疾病的人选择植物油就要降低很多的风险。

看到这里，大家肯定还是觉得植物油确实是有一定的优势。你们不知道的是过量食用植物油，同样会带来能量过剩、肥胖、血脂升高、脂肪肝等问题。素食者当中不乏胖人，这往往跟他们不注意控制食用油，爱吃高油食品、油炸食品有关。

03 素食重口味一点也不要紧？

因为素食的味道往往比较寡淡，吃起来比较无味。所以很多人在烹调时，会用大量的糖、盐来调味，这是非常错误的行为。

过多的能量和钠，会引起一系列健康问题。尤其是高钠的饮食，是高血压的主要危险因素，因此适量的糖、盐来调味，才是正确的素食烹饪。

04 来自植物的食品都是健康的？

大家都咋崇尚健康，推崇「植物」来源是健康的，因此，一些人会认为：只要来自于植物的食物，就是营养价值高的食物，那么不管摄入多少都是健康的。

实际上，很多加工后的食物声称是以植物性原料制成的，但在加工的过程之中，早已经让其中维生素、矿物质和膳食纤维损失殆尽，而且还要添加大量的油、糖或盐。它们尽管是素食，但是多食并不利于健康。

再比如，不少人的腌制食物，比如泡菜、腌黄瓜等，虽然也属于素食，但是经过腌制，其中的营养素早已大打折扣，另外，长期实用腌制食品，由于腌制食品含有大量的盐分还可能导致血压升高，从而增加胃癌风险，甚至还可能产生亚硝酸盐等致癌物。

并非所有植物的食品都是健康的，应该更多的选择天然的、新鲜的植物性食品，而非加工后的植物性食品。

以上就是素食者容易陷入的 4 个误区，看看你有没有踩坑？

对于吃素，营养师也建议每餐主食、优蛋白食物、蔬菜三者的比例约在 1:1:2，也就是说一份主食，一份优蛋白，两份蔬菜。水果、坚果放餐间，最好饮料是白水。

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