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罗湖区人民医院营养师建议:秋天第一口月饼,首选无糖五仁

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一年一度的中秋佳节就快来啦~又可以有理由大吃大喝啦当然在中秋佳节少不了的还是好吃的——月饼。

​但是很多糖友担心月饼中含有过多的脂肪和糖分会影响到自己的血糖控制,不敢吃月饼,但觉得不吃上一口又少了些节日的气氛。

今天我们来 get 一下糖友们适用的无蔗糖五仁月饼做法吧!  

无蔗糖五仁月饼配料表(糖尿病患者可适量选用)

表 1. 用料准备 

用料准备 名称 数量
月饼皮 无蔗糖糖浆 140 g
奶粉 100 g
面粉 200 g
玉米油 50 g
碱水 4 g
月饼馅 核桃仁 110 g
南瓜仁 110 g
花生仁 110 g
黑芝麻 60 g
白芝麻 60 g
糯米粉 100 g
玉米油 60 g
奶粉 120 g
28 g

注:可制作大约 25 个无蔗糖五仁月饼(50 克/个)

按表 1 准备上述食材。

照如下方法可做出大约 25 个无蔗糖五仁月饼,每个无蔗糖五仁月饼 50 克,具体营养成分见表 2。

表 2. 自制无蔗糖五仁月饼营养成分表

项目 每 100 g 营养素参考值
能量 843.8 千卡 42.2%
蛋白质 24.7 g 41.2%
脂肪 52.5 g 87.5%
碳水化合物 68.1 g 22.7%
131.0 毫克 6.6%

制作步骤

01月饼皮制作 

/ 糖浆、碱水、面粉 /

1. 先称糖浆,再加入碱水,加入玉米油搅拌均匀;

2. 将面粉和奶粉混合后倒入混合好的液体中,并翻拌均匀。面团翻拌按压,一定不要揉!

3. 面团和好后用保鲜膜盖住,密封松弛 1-2 小时备用;

02 月饼馅制作 

/ 坚果、糯米粉、玉米油 /

1. 坚果炒熟敲碎;

2. 糯米粉用不粘锅开最小火炒到微微发黄,加敲碎的坚果,加入奶粉;

3. 加入玉米油和适量水(约 28 克),这里加水不要太多,只要能团成团不散就可以;

4. 团成剂子备用; 

03 无蔗糖五仁月饼制作 

/ 搓团、包馅、压模 、烤制/

1. 冷却后的饼皮和馅料分别分成小份(饼皮 25 克,五仁馅 25 克);

2. 将面团分为 15 个小团,按扁后将五仁馅包起来;

3. 用月饼模具将面团按压造型;

4. 烤制

烤制说明

  • 烤箱 200℃ 预热 5 分钟;

  • 放入月饼,200℃ 烤制 5 分钟定型;

  • 拿出月饼,表面刷一层蛋黄液;

  • 放入烤箱,180-200℃ 烤制 15-18 分钟,后 5 分钟观察月饼表面蛋黄液的颜色,如果蛋黄液颜色发深,可以减少到 180℃ 左右。

此款月饼不含蔗糖,用无蔗糖糖浆替代糖浆,无蔗糖糖浆主要是山梨糖醇、麦芽糖醇、饮用水制作而成,其代谢不需要胰岛素参与,热量相对低。

医生温馨提示:

糖尿病患者需注意:即使是无蔗糖月饼,也应该少吃。在日常生活中应该做到一日三餐,定时定量。月饼作为一种高能量高脂肪的食物,最好在一日三餐中代替部分主食食用。

同时需要注意的是,月饼不可以取代正常的饮食。我们平常吃的米饭、蔬菜、肉蛋鱼虾等食物中含有的各类营养物质,是月饼无法取代的。建议将月饼代替部分主食来食用,例如进食半块月饼的同时,减少半碗米饭 (75 克生大米煮成一碗饭)。

与此同时,肉蛋豆奶这几类富含蛋白质的食物还应该按照原本的食用量来吃,这样才能保证血糖平稳。 

 

*声明:本内容仅代表文章来源方观点,不代表本站立场。本内容仅供医学药学专业人士阅读,不构成实际治疗建议。