男子吃了卤味鸭脖住进 ICU，原因竟是....

最近小编看到一则新闻，说是一名男子吃了卤味鸭脖住进医院 ICU，最终诊断为「亚硝酸盐中毒」。

大家肯定对「盐」很熟悉，因为这是家家户户厨房必备的调料品。

可什么是亚硝酸盐呢？为什么误食后会中毒呢？

小编找到了急诊科的李泽红护士小姐姐，来为大家进行科普。

那么，什么是亚硝酸盐？为什么误食后会中毒？中毒后该如何处理？如何避免亚硝酸盐中毒？

不急不急，让我们跟随李泽红老师来一一了解～

什么是亚硝酸盐？

亚硝酸盐的前身其实是硝酸盐，而硝酸盐是自然界中广泛存在的一种无机盐，在人们的日常食品与水源中均含有。

尤其是蔬菜，像菠菜、芹菜、土豆、胡萝卜、豆类等，硝酸盐含量较高。

但在还原菌的作用下，硝酸盐可以被还原为亚硝酸盐。在高温蒸煮或者长期置于有氧环境下，硝酸盐也会转化成亚硝酸盐。

亚硝酸盐中毒的原因

亚硝酸盐是工业原料，它是一种白色不透明晶体，略带有浅黄色，外观很像食盐，味微咸。亚硝酸盐也用于食品加工。

食用含亚硝酸盐或硝酸盐过量及误将亚硝酸盐作食用盐用都有可能引起急性中毒。

亚硝酸盐能使红细胞中正常血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而失去输送氧的能力，出现头晕、头痛，口唇黏膜及指甲发绀、心悸、晕厥、血压降低等，严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸肌麻痹而死亡。

亚硝酸盐中毒的主要原因有哪些？

误将亚硝酸盐当食盐用；

摄入腌制、腐烂蔬菜过多；

肉制品加工使用的亚硝酸盐超量；

饮用过多亚硝酸盐含量过高的古井井水。

亚硝酸盐中毒的表现

• 皮肤黏膜：面部、口唇周围、四肢末端等部位青紫；
• 中枢神经系统：头晕、头痛、乏力、嗜睡或烦躁不安、惊厥甚至昏迷；
• 消化系统：恶心、呕吐、腹胀、腹泻；
• 循环系统：胸闷、心悸；
• 呼吸系统：气促、呼吸困难；
• 泌尿系统：可引起尿少。

切记！

切记！

切记！

一旦发现亚硝酸盐中毒要立即终止毒物接触，采取催吐的方式将胃内没有完全吸收的亚硝酸盐呕出，同时快速自行就医或拨打 120 到医院进行彻底治疗！

如何预防亚硝酸盐中毒

谨慎购买熟肉制品和调味品。亚硝酸盐为食品加工业中常见的发色剂和防腐剂，广泛用于熟肉、肉灌肠、罐头等动物性食品的加工。一般为白色粉末或颗粒，易与食盐、面碱等调味品混淆。

建议不购买、不食用来历不明或小作坊生产的即食熟肉或罐头食品；不使用没有标签的调味品进行烹饪。亚硝酸盐作为食品添加剂，需严格控制加工食品类别和用量，因此也不建议一般群众购买亚硝酸盐用来加工食品。

蔬菜及时食用，切忌食用长期保存的剩菜。菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜等常见蔬菜中含有大量硝酸盐，若存放温度过高，在硝酸盐还原酶作用下，硝酸盐可转化为亚硝酸盐。

冰箱内储存的剩菜，具有还原能力的细菌仍会缓慢滋生，时间越长，剩菜内的亚硝酸盐越多。

家庭自制腌制蔬菜要慎重。腌制蔬菜的工艺或储存方式不当也会引起细菌滋生并产生亚硝酸盐，一般蔬菜在腌制 8-14 天后亚硝酸盐含量达到高峰，20-30 天后逐渐降低。

避免将苦井水作为生活用水。部分地区地层中亚硝酸盐含量较高，井水因此出现苦味，长期饮用苦井水或使用苦井水进行烹饪也极易引起亚硝酸盐中毒。