长期腹泻？要注意可能是麸质过敏！

「麸质」这个词你可能没听说过，但你可能经常接触它，其实它也叫「面筋」，也叫做面筋蛋白、麸质蛋白，它的含量越高，做出来的食物越有「筋道」，主要来源于小麦、大麦和黑麦。

它是面筋蛋白的主要成分，麸质在食品中的作用包括帮助食物保持形状、让面包膨胀和提供耐嚼的质地。对于患有乳糜泻或麸质敏感性的人群来说，麸质可能会引起不良反应，如小肠黏膜损害、腹泻、营养不良等。

以下是是常见的含麸质食品和可能含有麸质的成分：

• 面包、蛋糕、饼干等小麦制品
• 意大利面、披萨
• 啤酒
• 酱油、黄酱、甜面酱等可能含有小麦粉的调味品
• 加工肉类，如热狗、香肠
• 某些乳制品，如果汁、冰淇淋中可能含有添加剂
• 罐头和盒装食品，可能含有作为增稠剂或调味剂的麸质成分

普通人完全没必要「无麸质饮食」，只有不到 1% 的人需要：

长期腹泻确诊「乳糜泻」的人明确「麸质」就是过敏原的人（带有标签的无麸质食品）「乳糜泻」（Celiac Disease）

是一种自身免疫性疾病，摄入麸质之后免疫细胞过度反应，会出现腹泻、腹痛、腹胀等症状。长此以往，会损伤小肠内壁，造成营养吸收不良、体重下降，如果是儿童，还容易伴有生长发育迟缓。

一旦停止麸质摄入，这些症状会有所好转。由于钙和铁的吸收不良，乳糜泻人群有更高的骨质疏松和贫血风险，并可能有肝炎、不育等并发症和一些神经症状。 

如果有不明原因长期腹泻，可以去医院排查一下是不是有「乳糜泻」，只有确诊之后才有必要采取「无麸质饮食」。

其实乳糜泻并不常见，在全球的发病率也只有 1% 左右，中国的发病率还会更低一些。 但误诊、漏诊的情况也确实很普遍，总体来说大家还是应该认真诊断，而不是忽略相关的症状。 包括有些人可能因为麸质过敏出现疱疹样皮炎。[明确过敏原之后也可以采取「无麸质饮食」。

常见的无麸质食品如下：

• 藜麦、糙米、野米、荞麦、高粱、木薯、小米等全谷物
• 所有新鲜水果和蔬菜
• 豆类、坚果和种子
• 红肉、家禽、海鲜
• 牛奶、黄油、起司、奶油、干酪、酸奶油、酸奶等天然乳制品
• 橄榄油、植物油等脂肪和油
• 水、100% 果汁、咖啡、茶等饮料

面对麸质过敏，我们可以采取以下改善方法：

1. 避免含麸质食品：坚决戒掉所有含有麸质的食物，如面包、饼干、面条等小麦制品。

2. 选择无麸质替代品：可以选择大米、藜麦、小米等无麸质的食材作为主食替代品。改善饮食结构。

3. 学习麸质过敏相关知识：了解为什么现代人更容易出现麸质过敏等问题，以及如何通过健康饮食和生活方式来改善。

4. 逐步脱敏：可以尝试逐步口服免疫耐受脱敏法，具体方法可以咨询专业医生或营养师。