「麸质」这个词你可能没听说过,但你可能经常接触它,其实它也叫「面筋」,也叫做面筋蛋白、麸质蛋白,它的含量越高,做出来的食物越有「筋道」,主要来源于小麦、大麦和黑麦。
它是面筋蛋白的主要成分,麸质在食品中的作用包括帮助食物保持形状、让面包膨胀和提供耐嚼的质地。对于患有乳糜泻或麸质敏感性的人群来说,麸质可能会引起不良反应,如小肠黏膜损害、腹泻、营养不良等。
以下是是常见的含麸质食品和可能含有麸质的成分:
普通人完全没必要「无麸质饮食」,只有不到 1% 的人需要:
长期腹泻确诊「乳糜泻」的人明确「麸质」就是过敏原的人(带有标签的无麸质食品)「乳糜泻」(Celiac Disease)
是一种自身免疫性疾病,摄入麸质之后免疫细胞过度反应,会出现腹泻、腹痛、腹胀等症状。长此以往,会损伤小肠内壁,造成营养吸收不良、体重下降,如果是儿童,还容易伴有生长发育迟缓。
一旦停止麸质摄入,这些症状会有所好转。由于钙和铁的吸收不良,乳糜泻人群有更高的骨质疏松和贫血风险,并可能有肝炎、不育等并发症和一些神经症状。
如果有不明原因长期腹泻,可以去医院排查一下是不是有「乳糜泻」,只有确诊之后才有必要采取「无麸质饮食」。
其实乳糜泻并不常见,在全球的发病率也只有 1% 左右,中国的发病率还会更低一些。 但误诊、漏诊的情况也确实很普遍,总体来说大家还是应该认真诊断,而不是忽略相关的症状。 包括有些人可能因为麸质过敏出现疱疹样皮炎。[明确过敏原之后也可以采取「无麸质饮食」。
常见的无麸质食品如下:
面对麸质过敏,我们可以采取以下改善方法:
1. 避免含麸质食品:坚决戒掉所有含有麸质的食物,如面包、饼干、面条等小麦制品。
2. 选择无麸质替代品:可以选择大米、藜麦、小米等无麸质的食材作为主食替代品。改善饮食结构。
3. 学习麸质过敏相关知识:了解为什么现代人更容易出现麸质过敏等问题,以及如何通过健康饮食和生活方式来改善。
4. 逐步脱敏:可以尝试逐步口服免疫耐受脱敏法,具体方法可以咨询专业医生或营养师。
好文章,需要你的鼓励