发布于:2024-11-25
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这种让人变臭的食物,很多人「爱不释口」(不是臭豆腐)

吃面不吃蒜,香味少一半。大蒜这种神奇的食物一口咬下去,能够感受辛辣与刺激,吃完却留下一股蒜味,让人不敢轻易「开口」,生怕熏到别人。

为什么大蒜剥、吃的时候都不臭,偏偏吃完就臭了呢?

为什么吃完蒜后,人会变臭?

大蒜给人们带来的臭味,不仅体现在口气上,还会通过血液循环到达全身,让其他部位也变臭。

吃完蒜,口气会变臭

大蒜含有丰富的烯丙基含硫化合物,其中最重要的一种是 S-烯丙基蒜氨酸。这东西单独存在时没味儿。可是大蒜中偏偏还含有一种叫作蒜氨酸酶的物质,专门用来分解蒜氨酸。

在大蒜瓣完整、内部组织没被破坏的情况下,蒜氨酸和蒜氨酸酶相安无事,一旦大蒜被切开、拍碎、咬开,两者就会开始反应,产生大蒜素,这也是生吃大蒜时感到辛辣刺激的原因。

大蒜素和大蒜中其他含硫化合物在空气中并不稳定,在我们吃了生蒜后一段时间,它们会逐渐分解出一些具有臭味儿的分解物,如甲基烯丙基硫醚和其他硫化物。这些物质在嘴巴里混合起来,就让我们的口气变臭了。

吃完蒜,放屁会更臭

吃完蒜后,我们排出的「尾气」也会格外臭,甚至还带着明显的大蒜味儿,让闻者瞬间就了解了我们上一餐吃的是啥,这也是含硫化合物在作怪。

屁的臭味通常是由吲哚、粪臭素和硫化氢等物质带来的。吃蒜多的人,排出的硫化物,比如硫化氢就会增加,让屁的臭味更加明显。

吃完蒜,排出的便便有怪臭

不仅是放屁,有些朋友吃了大量大蒜后,连排便都带有奇怪的蒜臭味,这仍是硫化物代谢引起的正常现象。

如果吃蒜的同时,还吃下了大量含蛋白质多的食物,叠加蛋白质消化分解不完全产生的硫化氢,粪便的臭味就更让人难以忍受了。

这种让人变臭的食物,很多人「爱不释口」(不是臭豆腐)

中国人有多爱吃蒜?

即便会让人变臭,人们对大蒜的热爱分毫不减,这和大蒜的辣味以及一些挥发性物质带来的蒜香有关。

不仅是中国人,世界各地的人们对大蒜都相当喜爱。无论是炒煎焗啫,还是法式红酒蒜香焗蜗牛、印度油蒜蟹,甚至德国的大蒜冰淇淋。

我们中国人对大蒜的热爱,可以说是融进了生活中、刻进了血脉里。

北方人爱吃蒜,尤其爱吃生蒜。对北方人来说,生蒜不仅是一味调料,还是种相当健康养生的食物——杀菌开胃、去腥提味。生吃大蒜时,大蒜素没有经过高温的破坏,保留得更完整,获得的健康收益的确更大。

南方人大多数对于生吃大蒜颇有芥蒂,不喜欢生蒜的辛辣味儿。于是,通过加热、油炸等高温加工的方式,将蒜味儿大大减弱。再用于烹饪时,少了辛辣,多了鲜香,就成了既不喧宾夺主,又能点亮美味的多面手。

为了延长鲜蒜的保质期,或者稍微降低生蒜的辣度,让不能吃辣的朋友也能品尝蒜的美味,祖先们还利用腌制、做酱等工艺,发明了糖蒜、腊八蒜、蒜泥辣椒酱等美食。

这种让人变臭的食物,很多人「爱不释口」(不是臭豆腐)

如何去除吃蒜后的口气?

「如何在享受美味的同时,不付出或少付出一些口气变臭的代价」,大概是我们这些爱蒜一族很关心的话题。互联网上流传的各种去除蒜味儿的方法层出不穷,究竟哪些才真的有效呢?

遮盖法,效果不佳

有些朋友选择在吃蒜后喷口气清新剂或嚼口香糖,试图遮盖掉蒜味,不过通常效果不是很让人惊喜,因为无法阻止硫化物继续产生。如果无法彻底遮盖,口气清新剂和蒜臭混合起来会不会更奇怪?

消解法,有点用

有些朋友会尝试「古法」,吃完生蒜后咀嚼茶叶、吃花生米,试图将蒜味儿「对冲」掉。由于茶叶中含有茶多酚,可以分解掉一部分产生臭味的硫化物,因此理论上有效。不过咀嚼茶叶不如直接用茶水漱口,还能起到冲刷口腔的作用。

相似地,含多酚浓度高的蔬果,如苹果、香蕉、牛油果、薄荷、生菜等,以及巧克力,同样可以分解掉一部分硫化物,消解蒜味儿。

花生米除蒜味,也是很流行的方法。这个方法背后的依据是:蛋白质可以和带来蒜臭味的烯丙基含硫化合物结合,减少异味。那么,比起花生,我们直接喝牛奶、酸奶效果会更好。

去除法,没啥效果

吃大蒜后尽快刷牙漱口,能通过物理手段去除一点蒜味,但和喷口气清新剂一样,由于没有除掉蒜臭味之源头,效果持续时间并不会太久。

温馨提醒

对于蒜臭味,也许不用过于在意。毕竟,哪怕我们活得再精致,面对蒜香味美食没有抵挡住诱惑,也是很正常的嘛!

实在介意蒜味但又想享受蒜香的朋友,也有个治本的方法——吃熟蒜,从一开始就把蒜氨酸酶消灭。最后,无论是吃生蒜还是熟蒜,都祝福大家吃得开心。

来源:科普中国

图源:pexels©Castorly Stock

审核:邵逸夫医院 临床营养科

此内容已获授权经邵逸夫医院综合编辑整理

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