来源：派来帮您
上个月，有一个别扭的词上了热搜，那就是「脱氧乙酸钠」。它是一种食品添加剂。
之前，被用于糕点、腌渍的蔬菜、发酵豆制品等食品。
但在 2024 年发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中，其可添加范围已经得到调整，并将于 2025 年 2 月 8 日起禁止在淀粉制品、面包、糕点、烘培食品馅料等食品中添加，同时，腌渍蔬菜中的最大使用量也由 1 克/千克调整为 0.3 克/千克。
目前，可使用范围已经出现调整。
脱氢乙酸钠到底是什么？
脱氢乙酸钠是一种较为常用的食品添加剂。和苯甲酸钠、山梨酸钾等一样，它也属于防腐剂。它特点是低毒、高效，并且能抑制的微生物种类多。它能较好的抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，避免食品的腐烂变质。
像面包、糕点等烘焙类食品，含水量高、营养物质丰富，是很多细菌理想的「温床」，如果不添加防腐剂，食品很容易出现腐败变质。而添加脱氢乙酸钠以后，就能延长食物的保质期，方便运输和储存。而正因为脱氢乙酸钠价格低廉，防腐效果显著，因此常被应用于这类食物中。
为什么进行了调整？
是因为有害吗？
脱氢乙酸钠是一种常见的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内使用，通常是安全无害的。而对食品添加剂的范围进行调整一般有两种原因，一种是在安全性上有新的证据发现，需要重新评估；二是食品消费结构发生变化。
这些年来，对于脱氢乙酸钠的毒理研究有一些新的发现。比如说，北京市疾病预防控制中心/北京市预防医学研究中心卫生毒理所的研究发现，低剂量的脱氢乙酸钠对小鼠的健康无明显影响，而当剂量升高时，可能会引起大鼠肝功能多项指标，如转氨酶、白蛋白等的异常 [1]。
再加上我们以前吃的烘培食物比较少，现在经济水平有了明显的变化，很多人的早餐就是面包+牛奶，吃的也比之前的多了。因此，就对脱氢乙酸钠的可添加食品的范围进行了调整。
不只是我国，脱氢乙酸钠在国外也是一种常见的食品添加剂，无论是日本、美国、还是韩国，一些食物中都有它的身影，只不过各个国家可添加的范围存在差别。
要正确看待食品添加剂
目前，新的标准已经发布，但要到明年 2 月份才会实行，现在脱氢乙酸钠仍在被使用，还被发现其可能对肝脏有影响。而慢乙肝患者本来肝脏负担就比较大，食品中还含有这种添加剂，还能吃吗？其实，大家并不需要太过于担心，只要是合规生产的，依旧是可以放心选购的。
看待食品添加剂大家应秉持客观理性的态度。一方面，要明白其存在的必要性。食品添加剂可延长食品保质期、改善口感、增添色泽等，像防腐剂防止食物腐坏，食用色素让食物更诱人，合理使用能提升食品品质，丰富我们的饮食选择。另一方面，得清楚其使用受严格监管。各国都规定了允许使用的种类、范围与限量，合规添加的经严格安全评估，正常食用无害。
总之，看到食品添加剂时别盲目恐慌，通过查看食品标签了解其使用情况，在正规渠道选购食品，这样就能既享受美食又保障健康。
参考文献：
[1] 杜宏举, 仝国辉, 宁钧宇, 等. 食品添加剂脱氢乙酸钠的急性和亚急性毒性研究 [C]//中国毒理学会, 台湾毒物学学会.2019 年海峡两岸暨港澳青年科学家毒理学学术交流会论文集. 北京市疾病预防控制中心/北京市预防医学研究中心卫生毒理所北京市食物中毒诊断溯源技术重点实验室;,2019:2.
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