中国和日本是世界上，胃癌和肝癌发病率很高的国家。但当两国居民移民到美国，在饮食习惯发生改变以后，这两种肿瘤的发病率都大大下降了。相反，这些移民同美国公民一样，结肠癌和乳腺癌发病率却大大提高，原因何在呢
中国和日本是世界上，胃癌和肝癌发病率很高的国家。但当两国居民移民到美国，在饮食习惯发生改变以后，这两种肿瘤的发病率都大大下降了。
相反，这些移民同美国公民一样，结肠癌和乳腺癌发病率却大大提高，原因何在呢？
流行病学调查发现，人类的部分常见肿瘤如食管癌、肝癌及鼻咽癌等具有明显的地区分布，与饮食习惯及食物中特定的化合物含量有关。
地域与肿瘤发病率
▪ 河南省林州地区是食管癌高发区，当地居民喜食盐腌酸菜，其中所含的亚硝胺及亚硝酸盐均较高。
▪ 潮汕地区是广东食管癌高发地区，这与他们长期饮用功夫茶有一定的关系。功夫茶又热又浓，快速饮用，对食管形成物理刺激与损伤，久而久之，演变成食管癌。
▪ 广东是世界上鼻咽癌高发地区，除外 EB 病毒感染外，在某种程度上，又与当地居民长期喜食腌鱼有关。
▪ 此外我国湖南、广西、广东部分地区居民有嚼槟榔习惯，国内调查发现，在嚼槟榔习惯人群中口腔、喉、食管和胃肿瘤发生率均明显增高。
七大健康饮食习惯
因此，如何通过健康饮食防癌就显得十分重要。中国肿瘤营养专家指出合理膳食，避免不良饮食习惯，可有效远离肿瘤。
选择健康的食物
这些健康饮食习惯包括：
#01 进食富含膳食纤维的食物
包括小麦、稻谷、玉米、薯类、大麦、燕麦、黑麦等。
膳食纤维可以有效预防直肠癌，同时由于膳食纤维本身的低热量，可防止肥胖，以及防范由营养过剩所引起的一些肿瘤的发生、发展。
#02 多食蔬菜、水果和豆类
水果和蔬菜被认为是「肿瘤保护性食物」加以推荐。
如蔬菜可以预防口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌和胃癌。
大蒜可以预防直肠癌，葱属植物同样可以预防胃癌（葱属植物包括洋葱、蒜等）。
豆类富含优质植物蛋白，可改善膳食结构，提升免疫力。
#03 减少食用红肉和腌肉
世界卫生组织已明确，红肉可以导致直肠癌。此外红肉和胰腺癌之间的关系比较复杂，有一定致癌性。另外广式腌制鱼明确可以导致鼻咽癌。
#04 减少高动物脂肪食物
高动物脂肪饮食可以导致一些肿瘤，包括肺癌、直肠癌、乳腺癌、子宫内膜癌和前列腺癌。
高胆固醇饮食也可能导致肺癌和胰腺癌。
此外脂肪和油均为高热量食物，可以导致肥胖和超重，从而间接增加患癌概率。
#05 鼓励低盐饮食
盐以及用盐保存的食物（腌制品）可能导致消化道肿瘤。
人体食用过量的高盐食物以后，食盐的高渗透压对胃黏膜会造成损害，使胃黏膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变。
高盐食物还能使胃酸分泌减少，抑制前列腺素 E 的合成。
同时高盐及盐渍食物中还含有大量的硝酸盐，它在胃内被还原菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。
#06 避免饮酒和含酒精性饮料
目前研究已十分明确：酒精（乙醇）是一类致癌物，其代谢过程中产生的乙醛是多种肿瘤的诱发因素。
含酒精性饮料可导致口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、直肠癌和乳腺癌。同时，研究显示酒精性饮料不存在「安全摄入量」的说法，即「可致癌」这点上不同酒精性饮料之间无差异性。
#07 选择合理的烹饪方法
忌盐腌、烟熏、火烤和油炸的食物，特别是烤糊、焦化的食物。
古语有云，「民以食为天」。吃是为了营养，同时也为了健康。
杨志祥主任强调，保证人体能够摄取包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等在内的必需营养素，避免不良饮食习惯，使人体的免疫细胞处于最佳状态，这样才能同肿瘤的战斗永葆生机、百战百胜。
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