每天都在用，但几乎没人想到它竟可能致癌！

作为毒性达到

砒霜 68 倍的一级致癌物

很多人对 黄曲霉毒素

并不陌生

在日常生活中

由于它是污染农产品与食品

最常见的真菌毒素之一

往往容易成为

藏在餐桌上的「食物刺客」

60 岁女子 5 年不换筷子

胃里发现黄曲霉菌

7 月 28 日，一 60 岁女子因为呕吐、腹泻前往医院就医，医生在她胃中发现大量黄曲霉菌。

探寻病因得知，该女子平时生活十分节省，一双筷子用了 5 年都没有更换，医生高度怀疑与此有关。 好在经过治疗，该女子已经康复出院。

医生提醒：黄曲霉毒素具有强烈致癌性，但是筷子本身并不会生长黄曲霉菌，木制品餐具长期使用不可避免留下食物残渣，可能会导致霉变，建议定期更换木制品餐具。

1 毫克就可能导致癌症发生

你家厨房里可能也有

1 毫克黄曲霉毒素就可能导致癌症（尤其是肝癌）的发生，其毒性是砒霜的 68 倍，被世界卫生组织划定为一级致癌物。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，280℃ 以上的高温才能杀灭。

黄曲霉菌喜欢藏在发霉变质的食物或发霉的物品中：

● 过期或变质的食用油；

● 霉变的坚果、大豆；

● 发霉的玉米、小麦、大麦等；

● 久泡变质的木耳；

● 发霉的茶叶；

● 发霉的筷子、案板等。

此外，潮湿的土壤、湿度较高的农田或储藏不当的谷物库房、潮湿的地下室、浴室、厨房、发霉的木材、墙壁、地板等都可能成为黄曲霉菌滋生的场所。

食物煮沸后仍无法消除

黄曲霉毒素分子结构稳定，耐高温（熔点为 237℃～299℃），一般的烹调加工温度下很难被破坏。此外，变质食物中含有的毒素大部分不能通过高温来降低或消除，如黄曲霉毒素和米酵菌酸等，这些物质的耐热性都很强。

如何预防和远离黄曲霉菌？

01 注意食品卫生

① 购买食材时，选择外观健康、无霉斑的食物。

② 将食品存放在干燥、通风良好的环境中，避免潮湿和高温环境，可以减少黄曲霉菌滋生。

③ 遵循食品的保质期和储存要求，及时食用或处理即将过期的食品。

④ 避免食用明显霉变的食物，如果食物表面有霉斑，最好将其全部丢弃，吃到变苦的瓜子等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。

⑤ 食品储存区域以及餐具要定期清洁和消毒。

02 注意环境卫生

① 保持室内空气流通，避免潮湿和高湿度的环境，因为这些条件有利于黄曲霉菌的生长。

② 定期检查房屋和建筑物的潮湿、漏水问题，及时修复和清理可能滋生黄曲霉菌的地方。