高温天,大伙儿都离不开冰箱。很多人会习惯性地把吃不完的饭菜放进冰箱等下一顿取出食用,认为这样「既保鲜又降温」。但实际上,有些嗜冷的细菌会在食物中隐伏,成为「隐形杀手」。
市民王阿姨:
比如说西瓜,放冰箱里我就不吃了。青菜一般情况我就不往里放,这次能吃了就吃,吃不了就不吃了。因为有的细菌在零下 40 度,可能不会死。
市民李女士:
看它的保质期情况吧,肉类的超过六个月,我就不会再吃了。
冷藏、冷冻条件虽然不利于细菌的生长,但还是有些嗜冷菌能够继续生长繁殖,比如李斯特菌。这是一种在有氧气和无氧气环境下都能生存的细菌,70℃ 高温下 5 分钟才能被杀灭,在-20℃ 的低温下可存活 1 年。家用冰箱的冷藏温度通常在 3~10℃ 之间,冷冻温度在-4℃~-24℃,因此李斯特菌常常潜伏于冰箱之中,造成多种食物污染。人食用被李斯特菌污染的食物后,轻则出现发烧、肌肉疼痛、恶心或腹泻等症状;重则会导致头痛、颈部僵硬、身体失衡或痉挛等。夏季是李斯特菌感染的流行季节,市民在日常生活中要注意防范。
南京医科大学第三附属医院(常州二院)检验科主管检验师 朱虹
首先就是要定期的清理冰箱,及时清除过期或者变质的食物,保持冰箱内部的整洁卫生,减少李斯特菌滋生。
其次我们的生食和熟食要分开存放,避免交叉污染。
第三从冰箱当中取出的食物不能直接食用,应该进行一个加热处理,因为高温可以有效地杀灭李斯特菌。
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