身体倍棒的大壮和家人
在义乌打工的 7 月初，气温冲破 40℃。大壮父亲买回凉皮，父子俩吃了几碗，剩下的随手放进冰箱冷藏室。三天后，大壮本着不浪费的原则，拌了三大碗隔夜凉皮，一口气吃完。
当天夜里，他就开始频繁跑厕所，最后泻出的只剩黄水。第二天腹胀恶心，他以为是中暑或普通吃坏肚子，去诊所刮了痧，情况却急转直下：剧烈上吐下泻、全身瘫软无力、皮肤发黄、小便全无……家人慌忙将他送医。
当地医院一查，他的肝肾功能指标竟超出正常值数十倍，病情危重，被火速转诊至上级医院。医生结合其迅猛恶化的胃肠症状及急性肝、肾衰竭，高度怀疑是 米酵菌酸中毒。
随后的血液检测证实了这一致命判断。
每年都有因为吃凉皮「中毒」的。吃个凉皮咋会中毒呢？
上文中的大壮正是「米酵菌酸中毒」。米酵菌酸中毒严重可致命！
郑州人民医院急诊医学科主任高建凯介绍：凉皮这类湿米粉制品在高温潮湿的夏季极易滋生椰毒假单胞菌。这种细菌在自然界中普遍存在，容易在酸性、温度为 25-37℃ 的环境中滋生。它本身毒性不强，但代谢产生的米酵菌酸却是自然界罕见的剧毒物质：
毒性强：进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。
病死率高：目前对米酵菌酸尚无特效解毒药，一旦中毒，病死率可达 40% 以上。
耐高温：即使用 100℃ 的开水煮沸，或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。
哪些食物是重灾区？
米酵菌酸中毒并非孤例，它尤其钟爱以下几类食品：
湿米粉类： 凉皮、米线、河粉、肠粉、粿条等。
久泡食材： 泡发时间过长的木耳、银耳、香菇等。
发酵制品： 某些家庭自制或储存不当的发酵玉米面制品、糯小米汤圆、糍粑、醋凉粉等。是保险箱！
防毒记住这几条
冰箱冷藏只能延缓细菌繁殖无法杀死椰毒假单胞菌，更无法消除已产生的米酵菌酸，预防的关键在于：
购买新鲜
选购湿米粉、木耳银耳等，看日期、闻气味。有异味、发黏、变色？立刻丢弃！
即做即食
湿米粉、凉皮等最好当天购买当天吃完。实在吃不完？冷藏别超 24 小时！
泡发有度
木耳、银耳等用冷水泡发，别超过 2 小时（天热更要缩短），泡好后及时烹饪。泡发过夜？风险巨大！
警惕异味
食用前务必再次检查。任何酸败味、霉味或质地异常，必须果断丢弃，切勿侥幸。
慎选自制
家庭自制发酵米面制品风险难控，炎热夏季尤其不建议尝试。
疑似米酵菌酸中毒怎么办？
应立即停止食用可疑食品
尽快催吐，排出胃内容物以减少毒素的吸收和对机体的损伤
并及时送往医院救治对症治疗
好文章，需要你的鼓励
