在日常生活中，我们享受着美食。但与此同时，一种潜在的健康威胁却常常被忽视。
当你对饮食安全稍有松懈时，一些疾病就会乘虚而入，它们就是食源性疾病。
下面，我们一起来了食源性疾病的相关知识：
什么是食源性疾病？
食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗来讲，就是吃了不干净或者含有有害物的食物导致发病。它涵盖的范围非常广泛，包括经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病等。
食源性疾病的常见致病因素
细菌： 细菌是引发食源性疾病的常见元凶。例如沙门氏菌，常常存在于未煮熟的畜禽肉类和蛋类中。人们如果食用了被沙门氏菌污染的食物，可能会出现发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。还有金黄色葡萄球菌，它能在蛋白质和淀粉的食物中迅速繁殖，产生肠毒素，即使食物经过加热处理杀死了细菌本身，其产生的肠毒素仍可能导致人体中毒，出现呕吐、腹泻等情况。
病毒： 诺如病毒是食源性疾病中常见的病毒之一。它主要通过受污染的水源和食物传播，贝类等海产品容易被诺如病毒污染。感染诺如病毒后，患者会突发恶心、呕吐、腹痛和水样腹泻，儿童患者呕吐普遍，成人患者以腹泻为多，有时还伴有低热、头痛、肌痛、乏力及食欲减退等症状。
寄生虫： 一些寄生虫也会通过食物进入人体引发疾病。比如绦虫，人们若食用了未煮熟的含有绦虫囊尾蚴的猪肉或牛肉，囊尾蚴在人体小肠内发育成成虫，可引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会影响神经系统。
化学物质： 食物中的化学污染物也是导致食源性疾病的重要因素。农药残留是较为常见的问题，农民在种植农作物时如果不按照规定使用农药，就可能导致食物被农药污染。当人们食用了这样的食物，可能会出现头晕、恶心、呕吐等中毒症状。此外，重金属污染，如汞、铅、镉等，这些重金属可能通过污染的土壤、水源进入农作物和水产品中，长期摄入含有重金属超标的食物会对人体的多个器官造成损害，如肾脏、肝脏和神经系统等。
如何预防食源性？
保持清洁： 做饭前要洗手，确保手部干净卫生。因为我们的手在日常生活中会接触到很多细菌和病毒，如果不洗手就接触食物，很容易将这些有害物带到食物上；厨房环境也要保持清洁，定期对厨房的台面、餐具、厨具等进行清洗和消毒。例如，餐具可以用高温煮沸的方法消毒，厨房台面可以用消毒湿巾等进行擦拭消毒。
生熟分开： 在处理食物时，一定要将生的食物和熟的食物分开。生的食物，尤其是肉类、禽类和海鲜，往往携带大量的细菌和寄生虫，如果和熟的食物接触，这些有害物就会污染熟的食物。例如，切生肉的案板和刀具不能再用来切熟食，应该准备两套案板和刀具分别处理生熟食物。
完全煮熟： 确保食物煮熟煮透是预防食源性疾病的关键。肉类、禽类、蛋类和海鲜等食物都要煮熟。例如，牛肉、猪肉等中心温度要达到 75℃ 以上才能杀死可能存在的有害细菌和寄生虫。
安全存放： 食物的储存也很重要。购买回来的食品要按照说明书上的要求进行存放。易腐坏的食物如肉类、奶类等要及时放入冰箱冷藏或冷冻。冰箱也要定期清理和消毒，防止细菌滋生。而且，冰箱内的食物要分类存放，避免交叉污染。
食源性疾病虽然常见，但只要我们在日常生活中注意饮食卫生，养成良好的饮食习惯，就可以有效地预防它的发生，让我们在享受美食的同时保障身体健康。
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