快过年了，很多家庭会腌菜、腌肉、灌香肠、腌咸鱼等，能炒能炖还能直接切片凉拌，油而不腻、咸香味美，极受欢迎。但如今，很多人在吃腌制食品时，心里都会有顾虑：「会引起高血压、高血脂、糖尿病！」、「它们含有亚硝酸盐，会致癌！」
确实，丰衣足食的生活，正在悄悄增加各种慢性代谢性疾病的发生，甚至肿瘤的发生，那么，如何吃的健康又放心呢？听听句容市人民医院专家怎么说。
腌制食品，因为其独特的风味又让我们难以割舍，那么。今天我们就分析一下部分新鲜食物与腌制品的成份差异，从而来指导我们平时怎样食用腌制品才能放心些。
首先值得一提的是，适量的腌制品可以帮助开胃、祛寒、消食；腌制的食品其实保留了大部分原有营养成份。比如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、矿物质，甚至有的腌制品在发酵的过程中还能产生少量的 B 族维生素，B 族维生素能够促进铁的吸收，营养价值反而提高了！且在有些胃口欠佳的人群当中，适量的食用腌制品还能起到开胃的作用，不过维生素 C 在腌制的过程中损失较大。
接下来我们来盘点一下腌制品的危害，腌制过的菜、肉，盐的含量大大的上升，食盐过多会导致高血压、糖尿病、肾脏疾病的发病率显著增加。长期摄入较高的较高量的食盐，还可能增加胃癌的发生的危险性。当腌制的时间比较短，盐分不够多的时候，蔬菜容易腐败变质。腐败菌还会将硝酸盐还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐为强效的致癌物质亚硝胺的前身物质。它的致癌性是世界公认的，尤其具有强致胃癌性。可见，加工不当的腌制品确实有致癌作用，在购买或者自己制作的过程当中，一定要注意科学规范的操作。
分析了正反两面之后，其实是可以通过一些窍门尽可能的降低腌制品的危害的，让腌制品吃起来也能兼顾健康和美味。
第一，不能超量食用，一定是新鲜的食物为主，辅以腌制品，丰富一下口感；
第二，自制咸菜的过程中可以添加一些维生素 C，维生素 E、维生素 A，大蒜、辣椒。这些具有还原性物质或者抗氧化性的物质。它们可以有效的抑制亚硝胺的合成，在腌制咸菜的过程当中，我们可以混搭，比如讲雪里蕻，莴苣，辣椒，蒜头分层铺开，既可以提高风味，又能减少亚硝胺的合成；
第三，不吃腌制时间不够的腌制品，现在腌菜中的亚硝酸盐含量在 7-12 天时候含量最多，大概在 20 天之后就被完全降解，所以在 6 到 15 天内食用腌制菜容易造成中毒事故发生。喜欢自制咸菜的朋友，适当提高食盐浓度和延长腌制的腌制的时间，是降低亚硝酸盐含量，防止中毒事故发生的较好办法；
第四，食用前用温水浸泡、冲洗，特别是咸的荤菜，食用前不仅要用温水冲洗、浸泡，还要用水焯一下，此举看似简单，却能有效去除腌菜中的盐分和亚硝酸盐。研究证明，随着浸泡时间的延长、换水次数的增加，亚硝酸盐含量呈大幅度降低。烹饪腌制品尽量采用蒸、煮，不用油煎、油炸、烤等方式，否则会导致食物热量、有害物质进一步增加！危害健康！
第五，特殊人群要尽量避免食用腌制品，例如有心脑血管疾病、慢性肾脏病、糖尿病等，以及孕妇、儿童都应少吃甚至不吃腊肉、咸菜，或者食用前咨询专业医师！
如果大家这五点都能做到了，腌制品也能恰如其分发挥它的作用，也就没必要一提到腌制品就「谈虎色变」，这样我们就能够美味与健康共享！
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