近期天气炎热，来一个冰冰凉凉椰子水简直就是神仙快乐不肥水！但喝椰子水引发的食品安全问题却在网上「炸开了锅」。不少喜欢椰子的小伙伴很焦虑：真有这么可怕吗？应该如何分辨呢？
01 变质椰子为什么这么毒？
王启峰主任介绍，变质的椰子会产生椰毒假单胞菌，而由该菌产生的米酵菌酸是引起食用者严重食物中毒和死亡的主要原因
椰毒假单胞菌到底是什么？
椰毒假单胞菌为革兰氏阴性短杆菌，在自然界分布广泛。椰毒假单胞杆菌，本身并不致命，但它能产生一种致命毒素——米酵菌酸。米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用 100℃ 的开水煮沸或用高压锅蒸煮，也不能破坏其毒性。进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。
目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达 40% 至 100%
米酵菌酸中毒有哪些症状?
发病急：一般为 30-12 小时，少数则长达 1-2 天。
主要表现：上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，症状较重者可出现休克甚至死亡。
注意：米酵菌酸中毒后，必须迅速就医。吃了同样食物的人，不管有没有症状，都应一律送医院检查。
02 还能放心买椰子吃吗？
椰子里硬硬的壳是抵御细菌很重要的一层保护，可以先分清楚你买的椰子是否削皮和露出椰肉，来做个存储的初步判断。
常见椰子的保存
注意，保存时间仅作参考。存储方式、环境对椰子会有不同的影响，生鲜类没有明确一定的保质期最好的方法还是尽快送进肚子。
1、完整椰青/椰皇（不剥皮）
保存方法：无论是椰青（绿皮）还是只剩硬壳的椰皇，因为有外壳的保护，可以在室温保存（阴凉非阳直）（从树上摘下来后通常在 2～3 个月左右的保质期）
2、剥皮的椰皇/椰青
保存方法：如果把椰青削皮露出白色的部分就建议放进冰箱冷藏（裹上一层保鲜膜），通常可以放 10 天左右。
3、削开露肉的椰子（只要开口的都算）
保存方法：尽量选择现开的，买回家之后最好尽快冷藏保存，推荐在开口后 48 小时内吃完喝完。
如果你已经买了椰子，该怎么判断坏没坏？
最简单的办法就是摇一摇、闻一闻、看一看。
摇一摇：椰子应该是坚硬的，里面有液体，如果发出嘎嘎声，或摇动时没有声音，可能已经变质了。
闻一闻：如果你的椰子有酸味、霉味，很可能已经变坏了。
看一看一个椰子有三只眼睛，其中最大三分之一处的，应该是一个干燥的圆圈。
如果这里看到任何突起、发霉，它可能就坏了。
千万记得所有开了口的椰子，买回来都需要冷藏，并且要尽快喝。喝不完或者暂时不喝，放冰箱冷藏也最好不要超过 2 天。
03 还有 3 类食品需要注意！
以下 3 类食品被环境中的微生物污染后，也很容易产生椰毒假单胞菌。这些食品在制作过程中都有一个共同特点：都需要经过长时间发酵或浸泡。
- 谷类发酵制品，如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑及醋凉粉等。
- 变质的银耳、木耳
- 薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
最后，如果出现食物中毒的情况，千万不要拖延，一定一定要及时就医！
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