一盘菜下肚，夫妻双双病重住院！很多人夏天很爱吃

夏季必备菜之凉拌皮蛋

皮蛋，是中国人餐桌上一道独具风味的美食，常做方法是剥两三个皮蛋，切成瓣，伴着调料下饭。然而……因为食用皮蛋，导致食物中毒的情况也不少哦。

近日，成都市民张先生和妻子就因此双双「中招」，上吐下泻，住进医院，一度高烧 40 度，入院时意识模糊，直到最近才逐渐清醒。

吃皮蛋也会中毒？！

从媒体报道中了解到，张先生夫妻二人皮蛋中毒的症状是「上吐下泻、意识模糊、高烧」。那么造成这样的原因，真的就是因为皮蛋吗？据医生介绍，其实这并不是皮蛋的问题，而是因为食用了携带沙门氏菌的皮蛋，造成了感染性腹泻。所以，罪魁祸首其实是沙门氏菌！

皮蛋不背锅！沙门氏菌可以任何菜里面。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，有 2500 多种血清型，常见的血清型有鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等。

沙门氏菌的适宜生长温度为 20 至 37℃，在 20℃ 以上便能大量繁殖。大部分沙门氏菌在环境气温达到 100℃ 时会立即死亡，在 70℃ 环境中经历 5 分钟或在 65℃ 环境中经历 15 至 20 分钟，也可被杀死。

但有些沙门氏菌在适宜条件下能产生肠毒素，肠毒素具有耐热能力，在 75℃ 环境中可耐受 1 小时以上。

值得注意的是，沙门氏菌属不分解蛋白，被污染的食物通常没有感官性状变化，因此易被人们忽视。沙门氏菌主要污染禽肉、猪肉、牛肉，其次为蛋类、奶及奶制品等。常见容易被污染的食物包括：长时间室温存放的熟肉制品，未烧熟煮透的海鲜，未热透的隔夜饭菜、凉拌菜，自制冰淇淋（以鸡蛋为原材）等。

如何预沙门氏菌？

首先应购买检疫合格的禽、畜、蛋类食品，使用安全的水和食物原料。并且食品应该在通风、干燥、低温的环境下运输及储存，控制沙门氏菌繁殖。食物食用前要彻底加热，再加热时食物的中心温度应达到 70℃ 以上。蛋类应煮沸 8 至 10 分钟。加工食品的用具及容器应生熟分开，防止交叉污染。