关于糖友饮食的碎碎念｜全民营养周系列科普②

作者：营养科 赵传慧

伴随着糖尿病检出率的增加，及医疗水平的提高，糖尿病患病人群日益增加。糖尿病患者不仅出现了身体的疾患，更有甚者出现了许多心理问题。目前看来，对于糖尿病饮食的关注度似乎出现了两极分化情况......

现在，营养科将拿出日常工作中常见的问题举例讨论。

将米做成米饭、粥、肠粉等，哪个更适合糖友使用呢？

答：米饭。米被煮烂变成粥，米被磨碎做成肠粉等，加工的工序越多，米变得越容易消化，升糖指数 GI 就越高！建议食用杂粮饭。

以家常菜清炒菜心为例子，5 g 植物油与 20 g 植物油炒出来的菜心，哪个能量更低呢？

答：5 g 油。仅仅只是炒菜用油量的不同，就将能量提高 4 倍，而摄入的能量越高，血糖也会随之升高！

鸡蛋选择水煮，还是煎鸡蛋呢？

答：水煮蛋。因为煎鸡蛋会使机体油脂量摄入增多。

吃鸡、鸭、鹅等家禽时，有什么注意事项?

答：不吃鸡、鸭、鹅等家禽的皮。因为家禽的皮与皮下脂肪都含有大量油脂。

关于麦片，市面有许多选择，那么是选择即食麦片，还是选择需要水煮的呢？

答：水煮麦片。即食麦片经历了一系类的加工过程，使麦片糊化及易消化，升糖指数 GI 就越高。

购买牛奶时，糖友除生产日期、产地、营养成分表外，还需要重点关注什么？

答：配料表、产品类型。普通纯牛奶的配料表中应只有「生牛乳」字样；产品类型可判断牛奶为全脂、低脂或者脱脂牛奶，糖友无论是否有高脂血症，都尽量选择低脂或脱脂牛奶。

水果是直接吃还是榨汁呢？

答：直接吃。糖友选择水果时除需注意低 GI 值之外，还需注意摄入水果的总量。榨汁所需的水果量已经远远超过推荐量 100-200 g，且还会破坏膳食纤维。

主食摄入越少越好吗？

答：不是。主食中的碳水化合物代谢代谢所产生的葡萄糖，几乎是大脑能量的唯一来源。摄入量太少，会增加低血糖的风险。

主食餐餐有，多吃粗杂粮，烹调不软烂。蔬菜餐餐有，品种多样化，肉蛋奶类都优质，烹调少油盐。每餐摄入要均衡，水果摄入要适量，时间选择两餐中间点，土豆、莲藕等食材淀粉高，最好归主食。吃完菜菜吃肉肉，最后再来吃饭饭～