虽然鸡蛋很常见，大家经常食用，但是对于怎么吃鸡蛋这件事，不少人还是存在很多困惑
红色鸡蛋更有营养吗？
鸡蛋到底能不能生吃？
蛋黄该不该吃？
......
带着上面的疑问，今天我们就来说说，关于鸡蛋你需要知道的几个知识点。
Q：
鸡蛋的颜色不同营养会不一样吗？
A:
其实，从鸡蛋形成的时间顺序来说，蛋壳颜色形成于蛋黄和蛋白之后，与鸡蛋的营养价值无关。只要鸡蛋没变质，都是有营养的好鸡蛋。
在鸡蛋的形成过程中，由于母鸡分泌的三种色素（胆绿素—Ⅸ、胆绿素的锌螯合物、原卟啉—Ⅸ）含量的比例不同，鸡蛋壳也就会呈现出不同的颜色。因此，鸡蛋壳的颜色会受到鸡的年龄、营养水平以及环境因素和各种应激因素等的影响。
Q：
蛋黄该不该吃？
A:
一个鸡蛋的营养成分绝大部分都集中在蛋黄里。蛋的含糖量较少，蛋黄的蛋白质含量比蛋白高，脂肪、矿物质与维生素也主要集中在蛋黄里。除此之外，蛋黄还含有一定量的卵磷脂和胆固醇。所以，蛋黄与蛋白相比，蛋黄的营养成分要丰富得多。
很多人吃鸡蛋不敢吃蛋黄是因为蛋黄的胆固醇含量太高，担心进食后造成体内血脂异常。其实，人体中的胆固醇大部分是自身合成的, 通过食物摄入的仅占体内合成胆固醇的 1/7—1/3，由此可见，食物的摄入对人体胆固醇升高的影响并不大。
人体能够很好且有效地自我调节胆固醇的平衡。自身的代谢问题是导致胆固醇升高的重要原因，如果体检结果显示血脂代谢正常，就不需要担心因进食蛋黄而导致自身胆固醇升高。
蛋黄富含的卵磷脂、胆碱对我们身体益处非常大，卵磷脂不仅是人体必需的营养素，也是形成生物体膜的主要成分，对人体的脑部起到重要的促进作用，还可以调节血脂，降低胆固醇，对肝脏、心脏、血管等有保护作用。胆碱也能促进脂肪代谢，减低血清胆固醇，有利于预防心血管疾病，同时还能促进脑部的发育，提高记忆力。
Q：
烹饪鸡蛋有何禁忌？
A:
对于鸡蛋的烹调加工方法有多种形式，如煮整蛋，油煎、油炒、蒸蛋等，这些烹饪方式除了会损失少量的维生素 B1 外，对鸡蛋里的其他营养成分影响不大。但从健康的生活方式来说，饮食要减少油脂的摄入，建议减少油煎、油炒的烹调方式。
Q：
能否生吃鸡蛋？
A:
生鸡蛋中的蛋清里含有一种糖蛋白——抗生物素蛋白，它会影响人体对生物素的吸收，而生物素是哺乳动物必需的一种营养素。
此外，禽类本身以及生产环境等因素容易使鸡蛋受沙门氏菌污染，若生吃鸡蛋黄，人体容易感染沙门氏菌，感染后会出现胃肠道症状，表现为发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。然而，杀死沙门氏菌对温度和时间都是有要求的，要持续加热至 100℃ 煮数分钟。因此，生吃鸡蛋有风险，还是要煮熟、煮透再食用。
Q：
久煮后的鸡蛋能否放心吃？
A:
久煮后的鸡蛋黄会覆盖一层灰绿色，这是因为在水煮加热的过程中，水中的氢元素与蛋白里含硫元素的氨基酸发生反应形成硫化氢，硫化氢又与蛋黄中的铁在高温条件下共同反应形成硫化亚铁，因而使鸡蛋黄的表面呈灰绿色。硫化亚铁是一种安全无毒的化合物，并不会诱发癌症，影响的只有视觉与口感，所以久煮的鸡蛋也是可以放心食用的。
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