2022 年全国食品安全宣传周于 2022 年 8 月 29 日至 2022 年 9 月 4 日为期一周的宣传活动正式启动，今年的主题是「共创食安新发展，共享美好新生活」。
俗话说「病从口入」，食品安全问题提醒大家，应该储备科学的食品安全知识，增强食品安全意识。近年来，诺如病毒、感染性腹泻等肠道传染病屡见不鲜，预防食源性疾病的发生是保障食品安全的一项重要内容。
什么是食源性疾病？
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
食源性疾病常见的临床表现
食源性疾病的症状以胃肠道症状为主，包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，部分可伴有发热、头晕、头痛。但一些食源性疾病除了消化系统症状以外，还会引起严重的脏器损害并发症，甚至危及生命。
食源性疾病的致病菌
微生物性
细菌性：致泻性大肠埃希氏菌、葡萄球菌肠毒素中毒、副溶血性弧菌病、蜡样芽孢杆菌病、志贺氏菌病和肉毒毒素中毒等。
病毒性：诺如病毒感染、轮状病毒感染、甲肝病毒感染、戊肝病毒感染等。
寄生虫性：广州管圆线虫病、旋毛虫病、华支睾吸虫病（肝吸虫病）等。
化学性
农药中毒、亚硝酸盐中毒、瘦肉精中毒、甲醇中毒和杀鼠剂中毒等。
动、植物性毒素
有毒蘑菇中毒、霉变甘蔗中毒、菜豆中毒、发芽马铃薯中毒和河鲀毒素中毒等。
如何预防食源性疾病
「开口吃个爽，莫把安全忘」。预防食源性疾病，应遵循世界卫生组织推荐的「食品安全五要点」。
保持清洁
饭前便后和食品制备过程中要勤洗手，餐具、厨具和厨房环境要清洁。
生熟分开
加工食物的厨具、容器要生熟分开。
烧熟煮透
食物应彻底煮熟才可食用，食物中心温度至少达到 70℃。熟食再次加热要彻底。
保持食物安全温度
熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，在室温下存放最好不超过 2 小时，食物在冰箱也不能过久储存。冷冻食物不要在室温下长时间化冻，不可反复融冻。
使用安全的水和原材料
选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类，适当清洗、削皮，降低风险。食品制作的全过程要使用安全的水，不买、不吃超过保质期的食物。
如何选购食品和就餐
去持有有效《食品经营许可证》的食品经营单位或餐饮单位购买和就餐。
网购食品或半成品更要注意查看卖家的食品经营许可证及经营项目、食品生产许可证、产品生产日期、保质期等。
慎食高风险食品，如凉菜、熟食卤味、生食水产品。慎饮泡制酒。不食用野蘑菇、鲜黄花菜、河豚鱼、织纹螺以及一些可能具有毒性或有寄生虫风险的产品。
食用前查看外包装，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包、有无颜色变化、有无出现异味等现象。
膳食营养要均衡，食材选择多样化。饮食应以清淡为宜，避免暴饮暴食。
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