方便面市场回暖，营养专家：高油高盐短板仍不容忽视

曾因外卖冲击和健康饮食浪潮

被唱衰多年的方便面

又火起来了吗？

（▲ 8月22日，北京某超市内，货架上琳琅满目的方便面产品。张爽 摄）

过去，方便面的典型消费场景是绿皮火车、深夜加班、临时充饥等，是价格敏感型人群的“将就选择”。而如今，方便面消费场景已逐渐从应急需求扩展到早餐、一人食、宅家、旅游等日常场景。外卖补贴退潮，也让方便面等速食产品重新获得性价比优势。

西北大学附属医院·西安市第三医院临床营养科主任闫凤表示，自己平时并不会主动选择方便面，但在火车等特定场景就想吃上一碗。在她看来，方便面在特定场景仍有其不可替代性，比如救灾物资储备、长途旅游中的便捷餐食、体力透支时的快速补给。

在产品层面，变化也在发生。主打0油炸蒸煮工艺的面饼、使用冻干技术将蔬菜“锁鲜”的配料包、“莫吉托辣塔可”“火鸡小龙虾”“美式可乐炸鸡”等创新口味……“方便面正在努力摆脱‘凑合’的标签，试图进入‘认真吃’的场景。”如今的方便面产品不仅对汤头、肉料、口味进行了升级，工艺也趋向健康化，如零油炸、冻干技术等，逐步向正餐体验靠近。

▶ 不喝汤或少喝汤。方便面的油脂和盐分会大量溶解在汤中，不喝或少喝汤是减钠减油的有效方式。推荐煮面时多放一些水，降低汤的浓度。

▶ 倒掉第一遍水。面饼煮或泡至八成熟时，将水倒掉，再重新加水煮至全熟，这一步骤能带走大量油脂和钠。

▶ 调料包减量。调料包应在出锅前最后放入。酱包和粉包只放一半或1/3，降低钠摄入量。

▶ 搭配蛋白类食物和蔬菜。煮面时加一个鸡蛋或几片卤牛肉，再抓一把绿叶菜同煮，既能补充维生素和膳食纤维，也能延缓餐后血糖飙升。蔬菜的量至少与面饼重量相当。