有一种物质,仅摄入 1 毫克就可能致癌,一次性摄入 20 毫克就能致命。听起来是不是很可怕?然而,最可怕的是,这种物质就藏在家中。
有媒体报道,黑龙江的王先生一家 9 人在家中聚餐,食用了自制的「酸汤子」(东北面食)导致食物中毒,最终 7 人抢救无效死亡。经医院化验检查,食物中黄曲霉毒素严重超标,判定为黄曲霉素中毒。原来,他们制作食物的食材,在经过长期冷冻后,滋生了大量的黄曲霉毒素。
到底什么是黄曲霉素?它的毒性为何如此强大?在生活中我们又如何「揪出」它?小编邀请了河南省肿瘤医院肿瘤内科主任医师李宁、副主任医师别良玉,给大家讲讲这个隐藏在身边的「杀手」。
比砒霜毒性强 68 倍
是发霉食物的「近亲」
黄曲霉素,单听这个词很多人可能不了解。但是提到花生、黄豆、大米,大家肯定再熟悉不过。而这些东西一旦发霉,黄曲霉素就「潜伏」在里面了。早在 1993 年,世界卫生组织就将黄曲霉素定为一类致癌物。
一类致癌物是什么概念?
众所周知,砒霜的致死率很高,但是与黄曲霉素比起来,简直是小巫见大巫。有文献显示:黄曲霉素的毒性,是砒霜的 68 倍!
李宁介绍说,黄曲霉素可致畸、致癌,进入人体之后,尤其对我们的肝脏有很强的破坏作用。短期内摄入少量黄曲霉素,容易出现中毒症状,如腹胀、腹泻、恶心、呕吐等。
长期大量摄入黄曲霉素,可能引发肝损伤。如果剂量达到一定程度,甚至可以直接引发肝癌,危害巨大。
那么,如果不小心误食了被黄曲霉素污染的食物,如何判断自己是否中毒了呢?一般来说,黄曲霉素中毒的症状早期主要表现为胃部不适,出现腹胀、腹泻、恶心、呕吐、发热、黄疸等。
随着时间的推移,会引起腹水、下肢水肿、胃肠道出血等。如果不及时采取措施,甚至有可能导致死亡。
近在咫尺的「剧毒」
易藏匿这些地方
黄曲霉素这么「毒」,离我们却很近。
下面,就是黄曲霉素最爱「藏身」的地方:
NO.1 发霉的花生
NO.2 没洗干净的筷子
NO.3 发苦的坚果
NO.4 农家花生油
NO.5 发霉的大米和玉米
此外,家中没洗干净的砧板、劣质花生酱和芝麻酱等,出现黄曲霉素的可能性也较大,需要提高警惕。
远离黄曲霉素
做好这几件事
黄曲霉素的危害这么大,我们如何远离 TA 呢?
别良玉说,要减少黄曲霉素的产生,我们可以这样做:
01 及时处理发霉变质的食物
如果发现家中的大米、花生、坚果等食物发霉了,一定要及时扔掉,坚决不能再食用。
02 学会正确储存食物
尤其是粮食,要放在干燥通风的地方,避免因为保存不当出现霉变,被黄曲霉素「盯上」。此外,家中不要大量囤积食物,最好吃多少买多少,降低黄曲霉素感染风险。
03 注意厨房用品清洁卫生
筷子、砧板等厨具要及时清洗干净,同时做到定期更换。
04 多吃新鲜的蔬菜和水果
研究表明,叶绿素可以降低人体对黄曲霉素 B1 的吸收率。
温馨提醒
黄曲霉素「惹不起,躲得起」。我们要管好「粮袋子」。此外,在购买花生、玉米等食物的时候,要有一双火眼金睛,学会分辨食物是否变质、发霉,以免误食含有黄曲霉素的食物,导致中毒。
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