近日，东阳市人民医院急诊中心来了一家子口唇和甲床发绀的患者。急诊当值医生接诊后，经检查发现竟是亚硝酸盐中毒。
一家子被齐齐撂倒，原因竟是孩子的亚硝酸钠实验
近日傍晚时分，一辆 120 急救车疾驰驶入东阳市人民医院。
车上是赵女士（化名）一家三口，不久之前他们正温馨地围坐在一起吃晚饭，然而饭后均出现口唇、甲床发绀症状，并伴有头晕、呼吸急促。
当值医生经询问了解，发现三人均没有基础慢性疾病病史及心脏病病史，结合其症状表现考虑 亚硝酸盐中毒。
果然，经血气分析，三人的高铁血红蛋白含量都超出正常值，最高的已经达到血红蛋白总量的 32.5%。
据急诊科主任医师陈剑平介绍，高铁血红蛋白含量达到 10% 时，皮肤、黏膜出现发绀，引起全身组织器官缺氧；达 20～30%，会出现缺氧症状；超出 60% 时，会出现反应迟钝、意识障碍、呼吸、循环衰竭，甚至引起死亡。
考虑到亚硝酸盐毒性极大，潜伏期短，致毒等特点，急诊科团队分秒必争，对赵女士一家实施亚甲蓝（针对亚硝酸盐中毒的特效解毒剂）、维生素 C 静脉注射。
几十分钟后，赵女士一家口唇和甲床颜色逐渐从青紫色变为红润，头晕和呼吸急促症状也大为缓解，血液中的高铁血红蛋白含量降至正常范围内。
这时，恢复了的赵女士在得知自己是亚硝酸盐中毒后，努力回忆道，「我们最近在和孩子一起做科学小实验，于是买了材料在家做亚硝酸钠实验，结束后就把器具拿到厨房水槽里洗。后来因为晚上家里吃火锅，孩子爸爸不知道做实验的事，就直接在水槽里洗了好多蔬菜。清洗过程中，蔬菜大概沾到了残余的亚硝酸钠，所以我们才中毒了。」
什么是亚硝酸盐中毒？
陈主任解释道，因误食亚硝酸盐，或含亚硝酸盐、硝酸盐的食物而引起的肠源性发绀，并以组织缺氧为主要表现的中毒。成人摄入 0.2 至 0.5 克即可引起中毒，1～3 克即可致死。
另外，陈主任提醒，过量食用含有亚硝酸盐或硝酸盐的食品，如用硝酸盐加工的香肠、午餐肉、咸肉及未腌透的腌菜、腐烂的厚皮菜、青菜、小白菜，或者误将亚硝酸盐当作食用盐食用都可能引起急性中毒。
怎样预防亚硝酸盐中毒？
不要将亚硝酸盐与食盐、小苏打等混放或邻近存放，防止误食中毒；（类似本文中的亚硝酸钠实验，需提醒未成年人树立对化学物品的风险意识和安全意识）
不吃腐烂、变质的蔬菜；
腌制菜品应在开始腌制至少 15 天之后再食用；
尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜、咸鱼、咸蛋、咸菜等；
保持锅、盆等炊具容器的洁净，不食用过夜的温锅水。
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