春天万物复苏，特别是随着气温的逐渐回升，野菜们也在茁壮成长中。
这不，老妈的微信群里，一群阿姨又开始组织挖野菜啦，每年到这个时候，她们都争先恐后的涌向郊区或者公园，对各类野菜「猛烈攻击」，隐藏再深的野菜都逃不过她们的「火眼金睛」。
妈妈们，先等等！看完这篇科普再挖也不迟！
郊外的野菜不一定就「无公害」
妈妈们之所以爱挖野菜，一方面是因为一些野菜确实好吃，另一方面就是看上了它们野生无公害，其实不然，现在的环境已经不如十几年前，生长在公路边、人口稠密区，以及城市垃圾堆或被污染的河道附近的野菜，易受有毒废气、废水的污染，含有高含量的致癌物多环芳烃。
许多小区或者公园等区域经常会喷洒农药，食用有很大的安全风险，那是不是郊外的野菜就是「无公害」？
也不一定哦！
一般化工厂等工业厂址都选在远离城市的郊区，这些地方很可能会有工业废水或者土壤重金属超标，那些看似鲜嫩的野菜可能已经受到重金属污染，而我们一般很难辨别，大量食用可能会对人体造成严重损伤。
不是所有人都适合吃野菜，野菜里面虽然有丰富的钙，比如荠菜和苜蓿菜，100 g 苜蓿中的钙含量高达 713 mg，还有些野菜里含有丰富的维生素 C，比如马兰头，马兰头的铁含量和菠菜相近，是非常不错的植物性铁的补充来源，而且它还富含维生素 C 可以促进铁的吸收，但是并不是所有人都适合吃野菜。
多数野菜性寒、味苦，吃多之后容易引发肠胃不适，比如脾胃虚寒的人就不适合吃野菜，吃了还有可能会加重腹泻的症状，过敏体质的人群吃野菜要慎重，部分野菜含有可致敏物质，某些体质特殊的人群大量食用后，可能出现皮肤瘙痒、红肿等症状，比如灰菜、马齿笕等，吃后皮肤在太阳下曝露，非常容易引起日光性皮炎，在上眼睑、脸部、颈部及胳膊等位置，出现肿胀等。
此外身体虚弱及处于孕产、哺乳期的女性，尽量少吃或慎吃野菜，郑州人民医院临床营养科张晴主任提醒：野菜确实有一些简单的功效，比如祛火、防感冒等，但是网传的抗癌说法还是不要相信。
野菜到底怎么吃才健康？
吃野菜的前提是，要知道这种野菜有毒无毒，不认识的野菜不要吃，最好在大雨过后采野菜，野菜采摘之后应尽快选用合理的方法食用。
不要隔夜或长期存放，否则可能有毒素产生，营养素也会被破坏，烹调前宜用清水浸泡洗净泥沙，野菜不宜生吃要煮熟，所有的野菜在食用之前，最好都用热水焯一下，首次应少量食用，如出现不适症状应立即停止吃野菜，并及时到正规医院诊治。
最后张晴主任提醒： 其实现在很多野菜超市也会进行售卖，所以如果想要吃野菜，还是去安全干净的菜市场比较放心哦！
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