市面上琳琅满目的饮食品，「包装」得十分精巧，甚至打着「零糖」、「零脂肪」的旗号， 但要分辨它们是否健康，是否真的「零糖」「零脂肪」，还是一个很大的难题。今天教给大家几个小技巧，从配料表里辨别出食物的秘密。
我们先一起来看看这张配料表：水、白砂糖、脱脂乳粉、聚葡萄糖、食用葡萄糖、乳清蛋白粉、噬热链球菌、保加利亚乳酸菌、副干酪乳杆菌等等。
在国家食品标准中，对标注配料表有详细和明确的规定，其中最重要的也是最有价值的要求就是：食品配料一般以加入量比例的多少由大到小依次递减的顺序排列， 也就是说排在第一位的也就是含量最高的，如果加入量少于 2%（多数为添加剂）的，可随意排列。
回到前面列出的样本，作为一款饮料，配料中比例最高的是水，这可以理解；占比第二多的配料竟然是白砂糖？这就让人震惊了甚至有点气愤了！因为这个包装巧妙地用「零脂肪」误导消费者，不谙饮品成分、不懂食品营养价值和热量值的人，会被「零脂肪」深深地吸引。
殊不知，零脂肪不等于零糖、零热量。10 克的砂糖热量就达 40kcal，再来看这款饮料的营养成份，每 100 ml 的饮料就有 69.7kcal 的热量，整瓶饮料的热量为 303kcal！从热量上讲，这款饮品绝非「0」，更不是「个」，而是「千」位数。顺便说一句：除了组成蛋白质的 8 种必须氨基酸之外，蛋白、脂肪和碳水化合物在人体内是可以互相转变的，吃肉可以多长骨骼肌，但是也可以「生油」；糖，很快就能转化为热量，但是也能「变油」。
最后以全麦面包为例，教大家如何通过配方表在同类食品之间做选择。
某甲面包，标注为「低糖全麦面包」，配料表写着：面粉、水、人造黄油、酵母、盐、全麦粉，面包改良剂……。
某乙全麦切片的配料表为：全麦粉、水、鸡蛋、奶油、无糖改良剂、酵母、盐……。
前面提到的食品国家标准中配料表的书写规定，第一款面包声称是「低糖全麦面包」，那么成分表的第一项应该是「全麦粉」，但是该商品的配料表的第一项写的是面粉，直到第六项才出现「全麦粉」。由此可见，这款面包并非真正的全麦面包，全麦粉的添加量还没有食用盐多，「全麦」不过是个幌子。因此，请立即放弃甲款「面包」，果断地选择乙款。乙款配料的第一项为全麦粉。
配料表里有学问，增长见识并不难。望你擦亮眼睛辨真伪，食品健康，身体健康。
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