来源：派来帮您
俗话说的好，「兵马未动 ，粮草先行」，慢乙肝患者想要战胜乙肝，除了要选择最优的治疗方案以外，足够的营养也是非常重要的一环。适量多吃富含蛋白质的食物，有利于慢乙肝患者身体健康，促病情恢复。
而提到蛋白质，大家首先想到的就是「肉蛋奶」。的确，羊肉汤、小炒牛肉、猪肉炖粉条……不仅好吃，而且蛋白质的含量也很高，这种来源于动物性食物的蛋白质被称为动物性蛋白。
但其实，除了这些动物性蛋白以外，很多植物性食物中也富含蛋白质，被称为植物性蛋白。也有越来越多的研究显示，植物性蛋白质在某些健康方面更有益处。
植物性蛋白也有很多健康益处
2024 年 12 月，美国哈佛大学的研究人员发现，日常生活中多吃植物性蛋白可以促进心脏的健康。具体来讲就是，日常生活中多吃一些植物性蛋白质，可以让心血管疾病的风险降低 19%，冠心病的风险降低 27%。并且日常饮食中，植物性蛋白的比例越高，患心血管疾病和冠心病的风险就越低 [1]。
不仅如此，哈尔滨医科大学的研究发现，多吃植物性蛋白，有助于延长寿命，摄入的越高，衰老的就越慢 [2]。如果我们用植物性蛋白代替生活中一般的红肉和加工肉类、乳制品时，预期寿命分别会延长 8.7 个月和 7.6 个月 [3]。
为什么吃植物性蛋白会有这样的效果呢？
这是因为相较于动物性蛋白，植物性蛋白不含有胆固醇，几乎不含有饱和脂肪酸、富含膳食纤维。多吃可以帮助我们降低体内胆固醇、血脂水平，促进消化，改善便秘，帮助控制血糖，有利于降低慢性病的风险。
补充植物性蛋白质，大豆类当仁不让！
豆类、杂粮、坚果、小麦、花生等都是植物蛋白的来源。不过这其中，大豆类不仅蛋白质含量高，且更容易被吸收利用，是推荐的植物性蛋白质的来源。
大豆类食物包括黄豆、青豆和黑豆，蛋白质的含量比较高（35%-40%），碳水化合物的含量相对较少。并且大豆的蛋白质吸收率也比较高，达 0.9 以上，几乎和肉类蛋白相当，属于最接近肉类的植物蛋白。PS：鸡蛋最高（水煮蛋达 99.7%，几乎能被全部吸收）。
不仅如此，大豆类还能做成千张、豆腐丝、油豆腐、豆腐干、素鸡、豆浆等豆制品。蛋白质含量比较高的豆制品有：千张（百叶）、豆腐丝、油豆腐等。这些豆制品含有更丰富的蛋白质，吸收率也更高。
此外，豌豆、花生、小麦、燕麦、鹰嘴豆、核桃等一些植物性食物中也含有一定量的蛋白质。其中豌豆几乎不含有致敏原，且蛋白质含量在 20%-30%，也属于常见的植物性蛋白质来源。而花生虽然蛋白质含量也比较高，但和大豆有一定的差距，所以不建议吃太多 [4]。
需要注意的是，虽然大豆类等植物性蛋白质有很多好处，但大家不要只吃素，还是要营养均衡，植物蛋白也无法完全代替动物蛋白，建议大家两种都要吃，通过饮食的组合来均衡的获取所需要的蛋白质，让身体更健康。
参考文献：
[1]Andrea J Glenn, Fenglei Wang, Anne-Julie Tessier, JoAnn E Manson, Eric B Rimm, Kenneth J Mukamal, Qi Sun, Walter C Willett, Kathryn M Rexrode, David JA Jenkins, Frank B Hu,Dietary plant-to-animal protein ratio and risk of cardiovascular disease in 3 prospective cohorts,The American Journal of Clinical Nutrition,Volume 120, Issue 6,2024
[2]Xu, X., Hu, J., Pang, X.et al. Association between plant and animal protein and biological aging: findings from the UK Biobank. Eur J Nutr 63, 3119–3132 (2024). https://doi.org/10.1007/s00394-024-03494-9
[3]Auclair, O., Eustachio Colombo, P., Milner, J. et al. Partial substitutions of animal with plant protein foods in Canadian diets have synergies and trade-offs among nutrition, health and climate outcomes. Nat Food 5, 148–157 (2024). https://doi.org/10.1038/s43016-024-00925-y
[4] 陈春梅, 王确, 周国强, 等. 植物蛋白及其产品应用的研究进展 [J]. 现代食品,2022,28(20):53-62.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.20.014.
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