食物在我们的认知中
那当然是越新鲜吃越好
我们在市场上挑选食物时候
都是尽量选新鲜的
但有一种菜，是越新鲜越容易中毒
它就是 黄花菜！
吃个黄花菜也会中毒？
都是「新鲜」惹的祸？
前不久，网友 momo 在成都一家火锅店食用了新鲜黄花菜，吃完两个小时后开始感到浑身没劲，之后就不停往厕所奔走。据她回忆，当时吃的这些黄花菜没有扯芯，因为好吃，所以吃了很多。
无独有偶，不少人都说遭遇过吃新鲜黄花菜拉肚子的经历，杭州程女士一家也因食用鲜黄花菜炒鸡蛋，出现恶心呕吐等中毒症状。
黄花菜又名「金针菜」，属于萱草类植物，可欣赏、可食用、可入药。
但是，新鲜黄花菜处理、烹饪不得当则会导致人体中毒。
我院急诊科王启峰主任科普道：「黄花菜含有一种名叫秋水仙碱的物质，秋水仙碱本身没有毒性，但是通过人体的胃肠道吸收以后再被氧化，会生成二秋水仙碱的成分，其含有毒性。
所以，如果新鲜黄花菜没有经过处理或者吃的量过多，会出现一系列中毒的症状，比如咽干口渴、恶心呕吐、胃肠道腹泻腹痛等，特别严重的会出现便血、尿血，甚至死亡的情况。
怎么吃黄花菜安全？
既然鲜黄花菜有毒，是不是就意味着不能吃了呢？
并不是！
鲜黄花菜只要得到妥善的处理还是可以「尝鲜」的。
鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，然后清洗干净焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，并充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。
如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜，黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。
干黄花菜在食用之前需要提前泡发，放入温水中浸泡 1～2 小时，然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄，是因为它的花粉溶在了水里，导致水看起来偏黄。
医生健康提醒
医生提醒，如果不慎食用处理不当的鲜黄花菜后出现中毒症状，无论轻重都必须马上去医院救治，与此同时，可以先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质的吸收，但切忌自行乱服药物，以免加重病情。
轻微的中毒症状是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛，而更严重的则会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等症状。
总之，黄花菜虽然花色鲜艳、美味可口，但一定要掌握正确的吃法！如果不放心干脆就直接买干黄花菜，既省心又安全。
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