近年来，自制酸奶在宝妈群里开始出圈。常温奶加上发酵菌，放入酸奶机或其他带有发酵功能的机器中，花上 8-12 小时，就能收获一杯浓香四溢的「零添加」酸奶。这在部分家长眼里，不仅安全便宜，还免去了对食品添加剂、防腐剂的担忧，又能让孩子吃上自己亲手做的酸奶，真是一举三得啊！
然而，自制酸奶是否真的健康安全吗？
所谓 自制酸奶，是在牛奶中接种乳酸菌，让乳酸菌在适宜的温度下大量繁殖，最终将牛奶中的乳糖分解为乳酸，发酵成为粘稠的酸奶，再经冷藏后食用。自制酸奶整个过程看起来似乎并不复杂，但是家庭环境下自制酸奶是存在一些 安全隐患 的：
1 品质无法保证
家庭环境中充满各种各样的微生物，即便把牛奶煮沸、器具煮沸消毒过，在操作过程中也可能出现杂菌污染，如盛装酸奶的容器没消毒或我们在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。
2 味道未必好喝
说实话，不少人自制酸奶的味道真是一言难尽，所以，不好喝也是不推荐自制酸奶的原因。
3 用量无法把控
因为自制酸奶味道可能一言难尽，因此有些人会在其中加糖，蔗糖就是常用的添加剂，通常添加量为 4%-7%，一般不超过 12%。如果蔗糖浓度过高，会因提高渗透压而对乳酸菌产生抑制作用。
很多朋友看到这可能会问了，我如果就是喜欢自己做酸奶，要如何才能保证过程中的安全性呢？ 那么为了 防止自制酸奶翻车，请大家记住以下几点：
1 菌种
自制酸奶关键之一就是菌种。只要同时有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌即可发酵成酸奶，市面上许多令消费者摸不清头脑的益生菌种类，可能是某些厂商用以宣传产品的噱头，将其作为酸奶的必需成分来进行炒作，其实性价比并不高。如果你确实想要在酸奶中增加其它益生菌，也最好按照说明上建议的比例，和这两种菌混合使用才可以，但不必太过执着于益生菌的种类多少。
2 杀菌
制作酸奶首先必须要彻底清洗双手。其次，所有可以接触到牛奶和菌种的器具都要杀菌，可以选择沸水蒸煮 10 分钟以上的方法。最后，用来制作酸奶的原料奶需视情况来判断如何杀菌。 例如巴氏杀菌奶由于其不是完全灭菌，制作酸奶时建议煮沸杀菌，待降至适宜温度后再添加菌种；而常温奶本身大部分细菌已被杀灭，在制作酸奶时则无需再杀，加热至适宜添加菌种的温度即可。
3 发酵
发酵时间一般在 6-8 小时左右，如果是冬季温度较低的时候，建议可适当延长至 10-12 小时。
那在考虑了制作安全的前提下，自制酸奶的营养价值真的比市售酸奶更高吗？
从营养角度来看，自己做酸奶有一些优势，比如酸奶中的添加剂可自己把握。此外，自制酸奶保质期短，所以自制酸奶相对市售保质期「较长」的酸奶来说，品质更新鲜，其中所存留的活菌数会更多。但酸奶添加少甚至无添加也并非等于更营养健康。
其实，在我国的国标中酸奶是允许使用添加剂的，其安全性也都经过评估，只要按照标准合理使用都是安全的，并不会危害健康。且从生产工艺上来说有些添加剂也是必要的。例如稳定剂，可防止乳蛋白沉淀、调整粘度、防止乳清分离、防止酸奶分层和沉淀，如果不加，产品的质量就可能有缺陷，口感不够细腻。
综上所述，如果你有足够的经验、时间及浓厚的兴趣，可尝试自制。但从方便角度来说，直接购买放心厂家标准化生产的酸奶食用也是个不错的选择。
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