为什么有的人"吃素"还"胆固醇高"

吃素的人胆固醇高，听起来很矛盾，但东莞台心医院腹部医学中心张继红院长告诉你，这并不奇怪。

胆固醇的来源有两个——大约 70% 是肝脏自己合成的，只有大约 30% 来自食物。所以，即使你完全不吃含胆固醇的食物，肝脏还是会合成胆固醇。如果肝脏的胆固醇代谢出了问题，吃素也会胆固醇高。

那素食者胆固醇高的常见原因有哪些呢？第一个是精制碳水吃太多——白米饭、白面条、甜点、含糖饮料，这些会引起甘油三酯升高，而甘油三酯是肝脏合成胆固醇的原料。第二个是植物油过量——觉得植物油"健康"就放很多油炒菜，植物油也是脂肪，会影响脂代谢。第三个是缺乏运动——运动不足，脂代谢能力下降。第四个是遗传因素——家族性高胆固醇血症，跟吃不吃素没关系。

另外，素食者容易缺乏"维生素 B12"，维生素 B12 缺乏会影响脂肪代谢，也可能引起胆固醇升高。

所以，吃素不等于胆固醇不高，精制碳水和植物油吃多了也会血脂高，吃素也要注意饮食均衡。