广州的雯雯今年 7 岁，躺在病床上的她面容苍白，身边机器发出滴滴的运作声。
本来过了这个暑假她就要去读小学了，而现在经过抢救，全身多器官出现衰竭，不容乐观。
与此同时，雯雯的妈妈也在抢救中，弟弟脱离了生命危险。
使一家人陷入生命危机的是一盘家常菜「黑木耳」！
为何一盘黑木耳会放倒一家人？
经了解知道，原来她们吃的那盘黑木耳足足泡发了两天两夜！雯雯妈妈把黑木耳放在家门外露天泡发两天两夜后，焯水凉拌后食用。
确诊雯雯血液中有 米酵菌酸，对于这种毒素的治疗没有特效药。即使迅速和及时抢救，雯雯的病情依旧让人揪心。
在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达到 50% 以上！
通过这个病例，今天我们就来说说木耳。
为什么吃木耳可能会中毒？
郑州市中心医院急诊科主任主任医师刘畅说，正常泡发木耳不会有毒，真正能毒倒人的木耳大多符合两个特点：
- 泡木耳的时间长
- 温度高
符合这两点的木耳很容易滋生出一种细菌——椰毒假单胞杆菌。
虽然它并不致命，但会产生一种毒素——米酵菌酸，它才是危及生命的幕后杀手！
米酵菌酸主要针对肝、脑、肾等脏器。
所以，中毒后的患者轻则出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐的症状，重则会肝昏迷、中枢神经麻痹，甚至因呼吸衰竭而死亡。
要命的是，这种毒素还很耐热，就连炒菜都破坏不了它的毒性，杀不死它，更别提想通过简单地洗一洗来杀菌了、
也就是说「毒木耳」其实是泡发过程中的不当操作，让木耳被细菌、霉菌等微生物污染，并经过长时间繁殖，而有的「毒」。
和干木耳类似的食物，还有银耳、香菇、蘑菇、豆皮、腐竹。
要注意！夏季除了木耳，这几种吃法也很危险：
1、没有做熟的扁豆
扁豆中含有血细胞凝集素、皂素和胰蛋白酶抑制剂等，这些天然植物毒素对人体的消化道有着强烈的刺激性，一旦中毒，可能会引起出血性炎症等反应，而这些毒素往往需要长时间的加热才能被破坏。
所以一旦食用没有煮熟的扁豆，就可能出现头晕、头痛、腹泻等症状，严重时甚至会导致休克和呼吸麻痹等。
2、冰箱里的火腿
夏季到来，火腿等食物如果储藏不对，很可能会被金葡萄菌等细菌污染，而金葡萄菌是一种毒性很强的细菌，一旦中毒就会侵袭我们的多个脏器，最终引发脏器衰竭。如果中毒后没有足够重视，甚至会引发死亡！
火腿和罐头等食物，在食用前一定要看看食物表面有没有变黑或者发黏等情况，最好再闻一闻有没有变味。
3、野生蘑菇
我国现有大概 400 多种毒蘑菇，很多毒蘑菇因为和普通蘑菇看起来很相似，所以每年误食毒蘑菇的人也不在少数。
建议大家从正规食品市场购买菌类。
4、黄花菜
这里指的是鲜黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱。当我们在食用后，秋水仙碱就会被肠胃吸收，进而产生二秋水仙碱，二秋水仙碱的毒性较大。
5、久放冰箱的汤类
不管是汤类，还是肉类、鱼类，如果在没有密封情况下就放入冰箱就可能产生肉毒杆菌，并且肉毒杆菌的数量是和放置的时间成正比的。
所以汤类食品一定密封放入冰箱，并且放入冰箱的时间不要过长！
6、隔夜凉菜
既然说是凉菜，那在制作时肯定是没有经过高温的。这个时候如果操作不规范或者卫生条件不合格，就很容易遭到致病菌的污染。
尤其是夏天，凉菜一定要做到随做随吃，千万不要隔夜！
7、啤酒+海鲜
风湿免疫科主任、主任医师杨磊说，对于很多人而言，夏季是吃海鲜、喝啤酒的季节，但是在这过程中需要注意，对于嘌呤代谢异常的人而言酒精在一定程度上会使海鲜中的嘌呤分解加速，进而导致尿酸水平升高，并引发痛风。
当然，对于普通人而言，啤酒+海鲜并不会马上引起痛风，但需要注意的是，长此以往，会加重肾脏负担，进而出现高尿酸血症。
所以啤酒、海鲜，还是少一起享用。
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