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央视辟谣「食物相克」说法!真相原来是这样的!

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不知道从何时起,食物相克说法在民间盛行。近日,央视辟谣食物相克说法引发了网络上的热议,让我们更为科学的认识到了食物相克论。早在 2018 年的央视 3·15 晚会实力辟谣:食物相克是假的!

在营养学和食品安全理论中,并没有「食物相克」之说。迄今也没有看到在现实生活中真正由于食物相克导致的食物中毒案例及相关报道。「食物相克」致人死亡的说法,很可能是偶然巧合,或是由食物中毒引起,或是特殊体质产生食物过敏的表现,并非食物「相克」。

我们可以将「所谓的」食物相克归为四大类原因:

认为食物含有大量草酸、鞣酸,与钙结合影响营养吸收;

认为与食物间发生化学反应有关;

自身特殊体质或因此而产生的食物过敏的表现;

食物中毒误认为食物相克。

01 食物含有大量草酸、鞣酸,与钙结合影响营养吸收?

『菠菜+豆腐』互相伤害 CP

谣言

菠菜中的草酸与豆腐中的钙相结合,会影响人体吸收?

其实大部分植物性食物中均含有草酸!

虽然菠菜含有草酸,能与豆腐中的部分钙结合,形成结合钙,但其影响小,没有被结合的钙仍可被人体吸收利用。单独吃菠菜,里面的草酸会结合胃内食糜(食物残留)中的部分铁和锌,而且草酸还能够进入血液,沉淀血液中所含的钙。

而将豆腐与菠菜同食,豆腐中的钙与菠菜中的草酸结合后,就能够保护食物中的铁和锌等元素,还能保证人体内的钙不被草酸结合。烹调时预先将菠菜焯水,随着温度的升高,部分草酸会被溶解,能够提高豆腐中钙的吸收率。

02 食物间发生化学反应有关?

『维生素 C+海鲜』中毒 CP

谣言

虾中的五价砷和维生素 C 发生化学反应,可生成三氧化二砷(砒霜)而引起中毒?

我国食品安全标准对海产品中砷有限量规定。而砒霜中毒剂量是 50 mg,根据转换系数计算,即使虾里面含有的砷达到最高限量,并且有足够的维生素 C 转化,也相当于 1 个人要吃 40 kg 虾,才能达到中毒剂量。相当于要吃掉一个佟丽娅的重量才可能中毒!

『豆浆+鸡蛋』降低营养 CP

谣言

传言豆浆能破坏胰蛋白酶的活性,会影响鸡蛋的消化和吸收,因此将鸡蛋和豆浆一起吃会大大降低鸡蛋中蛋白质的利用率从而降低营养?

大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物,有抑制胰蛋白酶消化的作用,在一定程度上会降低人体对蛋白质的消化吸收。不过,豆浆中胰蛋白酶会随着豆浆的加热而失活,不再具有抑制蛋白酶活性的功能,谁的豆浆不是高温加热过的熟豆浆,大概也没有人愿意喝带有豆腥味的生豆浆吧!

如果豆浆和蛋白质相克,那么以此类推,豆浆不仅不能与鸡蛋一起食用,任何含蛋白质的食物,如肉、奶、五谷杂粮都不能和豆浆一起吃?实际上,豆浆只要煮熟,是不会和任何含蛋白质的食物发生相克的。

『海鲜+柿子』结石 CP

谣言

柿子中的鞣酸(单宁)与海鲜中的高蛋白质结合容易导致结石?

柿子中的鞣酸(单宁)含量的确高于其它水果,人体外实验发现柿子里面的鞣酸(单宁)与海鲜中的高蛋白质结合会产生絮状物,但是在胃蛋白酶的作用下能够使絮状物减少或者溶解。同时也有学者进行相关人体实验,在保持正常饮食的情况下,每人每天食用 2-4 个柿果,持续 30 天,并未发现任何人出现结石情况。

03 自身特殊体质或因此而产生的食物过敏的表现

『螃蟹+柿子』腹泻 CP

谣言

柿子中的鞣酸(单宁)与海鲜中的高蛋白质结合容易导致结石?

一方面有些人存在果糖吸收障碍,水果中大量的果糖对肠道产生刺激从而引起腹泻。另一方面水果中鞣酸(单宁)等抗营养物质会降低消化酶活性的作用引起消化不良,柿子里面的细小种子刺激肠道蠕动的物理作用同样可能促进腹泻。

这时候又进食大量螃蟹,而螃蟹属于高蛋白食物,摄入过多会增加会肠道负担。对于胃肠道功能本身就相对较弱的人来说,或者对进食食物本来就有过敏症状的人来说,吃太多的螃蟹本来就容易腹泻,再加上果糖或者鞣酸等作用,更加增加腹泻的可能性。

但对于胃肠道功能好的人来说,他们可能觉得你这也是「螃蟹和柿子不能一起吃」「螃蟹和梨不能一起吃」「羊肉和西瓜不能一起吃」这类禁忌的道理所在了。

因此,正常人群同时摄入适量的螃蟹和柿子是不会引起腹泻的。

04 食物中毒误认为食物相克

『维生素 C+海鲜』中毒 CP

夏秋季节是吃海鲜的高峰,也是副溶血性弧菌中毒的高发季节,其主要通过海产品进行传播,一般 2-48 小时出现上腹部阵发性绞痛或胃痉挛,继而腹泻,有些腹泻后出现恶心、呕吐症状。生吃海产品是重要的传播因素,同时处理食材相关人员本身带有菌群,或者对食物容器、砧板等工具生熟不分、卫生处理不当也可能引发副溶血性弧菌中毒现象。

一般吃海鲜免不了点上其他的蔬果进行搭配,这样就容易造成维生素与海鲜同吃会引起食物相克中毒的假象,却不知道自己是副溶血性弧菌中引起的食物中毒。

真相只有一个,谣言终将不攻自破。因此,我们应该注意,做饭一定要将食物煮熟了再吃,尤其是生肉和海鲜,高温烹饪可以杀灭其中的细菌以及寄生虫,这样可以极大的保障我们的健康,水果和蔬菜也一定要进行清洗,并且注意熟食以及生食要分开案板切割,避免细菌交叉散播。

我们应该均衡搭配各项饮食,放心吃,大胆吃,多吃新鲜蔬菜,五谷杂粮,少吃零食和油炸食品,这样,我们的身体也一定会棒棒哒。

作者简介

央视辟谣「食物相克」说法!真相原来是这样的!

赵静芳,营养师

赵医生毕业于广西医科大学,获得营养与食品卫生学硕士学位,曾在广西壮族自治区疾病预防控制中心(CDC)以及广西医科大学第一附属医院、广西国际壮医医院临床营养科进修、工作。

能够为产后肥胖及肥胖人群提供专业的系统性、个性化的体重管理方案,擅长患者饮食指导及肠内营养支持及各类代谢性疾病的营养指导和健康管理,如糖尿病、高尿酸血症、高脂血症/痛风等。

 

*声明:本内容仅代表文章来源方观点,不代表本站立场。本内容仅供医学药学专业人士阅读,不构成实际治疗建议。

封面图来源:RF 123 图库