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减肥、控血糖,揭秘代糖的「健康」真相

糖的甜味,让大脑分泌幸福激素——多巴胺,但同时又给体重和健康带来「致命打击」。面对这种两难困境,代糖拯救了无数人的幸福感。但是,代糖真的是 0 热量吗?吃完不会胖吗?对健康有没有影响?自带健康滤镜的代

糖的甜味,让大脑分泌幸福激素——多巴胺,但同时又给体重和健康带来「致命打击」。面对这种两难困境,代糖拯救了无数人的幸福感。

但是,代糖真的是 0 热量吗?吃完不会胖吗?对健康有没有影响?

自带健康滤镜的代糖,真的如我们想象的一样?来看看关于代糖的 6 个真相和 1 个选择方法!

1 代糖饮料 = 0 热量?

有热量,但是添加量少,所以约等于 0。

代糖,并不是真正的糖,而是一种甜味添加剂,它们的甜度是普通蔗糖的几十、几百倍,加入一点点代糖甜度就能媲美蔗糖。

在我国食品营养标签通则中规定:

能量<17KJ/100 g(ml),食品包装可标「无能量」、「0 能量」。

2 代糖会不会让人发胖?

骗过了舌头,但是骗不过大脑!

身体中不仅是舌头,很多器官都是「甜味接收器」。当味蕾接收到甜味信号时,就会传达给大脑。

脑洞小剧场:

舌头:@大脑,好甜!ta 吃糖了!

大脑:OK!@胰腺,糖来了,赶紧加班把糖分解掉!

这时胰腺分泌胰岛素的水平升高、脂肪合成速度增加,如果不能及时代谢出去就会长胖。

除此以外,不少代糖食品——饼干、蛋糕等等,本质上还是碳水化合物与脂肪,代糖的添加只是替代了额外的糖分。

想要减肥的话,代糖只是暂时性的替代品,养成良好的饮食习惯、搭配适合自身条件的运动,才是正道之光~

3 代糖能完全代替糖吗?

现在很多研究证明,即使吃代糖,也不能让我们放弃对甜食的渴望,甚至会提升大脑对甜味剂的阈值,应该是说阈值会降低人对甜味的敏感度。

对于代糖,不少人会觉得:「代糖是健康食品,可以随便吃」。

从科学与营养师的角度来看,最好适当摄入,如果在减肥期/糖尿病患者忍不了还是想吃点糖,代糖可以作为暂时过渡的选择。

4 不是真的糖,糖尿病患者能放心吃?

不少血糖异常/糖尿病患者都在疑问:代糖能控制/稳定血糖吗?

·传统的糖如何在体内运转:

当人体感受到甜味的时候,会与口腔中的受体结合,将它变成信号传递给大脑,大脑再给胰腺下指令,诱导分泌胰岛素。

胰岛素在体内追击血液中的糖分并且吸收,让身体的血糖水平维持稳定。

代糖虽然有甜味,但不会让血液中的糖分浓度上升。当胰岛素发现找不到糖时,「自信心」下降,久而久之就会产生胰岛素敏感下降的问题。

不利于后期控制血糖,也没能通过食用代糖来稳定血糖。

对于糖尿病人来说,无论是哪种糖都不建议去摄入,代糖可以作为一个过渡性的暂时选择,但不能长期摄入。

5 吃多了会不会对健康有影响?

· 代谢与其他疾病

现在有关代糖的研究并不多,除了代谢相关的疾病以外,也有可能会引起骨质疏松、抑郁症、痴呆或者是癌症。

还是建议大家不要过多、长期地食用。

· 依赖性

代糖和糖一样会产生甜味,但更严重的是产生甜味的同时,它让我们大脑的满足度还不如天然蔗糖的高,可能更容易让人产生一种代偿心理——我吃了代糖就可以吃更多的东西,可能也不会胖这种心理。

结果吃的会比原先的可能越来越多,所以代糖需要客观、辩证的去使用和摄入。

6 用代糖炒菜可以吗?

一般来说,代糖是可以用于饮料加工和烹饪的,提升了甜度,又不产生热量。

但由于代糖本身并不是糖类,对于需要进行美拉德反应的炒糖色、烘培等烹饪手段,尤其是上色方面,效果不是很好。

7 选购代糖,有哪些讲究?

代糖有天然代糖和人工合成代糖之分,建议大家尽量选择天然代糖的食品。比如:甜菊糖,罗汉果甜苷、木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇等。

当然,我们日常买的食品/加工食品不免要添加油脂、糖、盐达到增添风味、延长保质期的效果。

想要吃得健康,我们可以根据食物成分表和食品配料表,选择「三低一高」——低脂肪、低糖、低钠、高蛋白的食物。

「三低一高」食物这么选

*食品配料表:根据食物用料递减的标识原则(用量由多到少),可以看出这个蛋糕使用了哪些原料,以及哪种原料用的最多。

*食物营养成分表:可以看出这款蛋糕的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量是多少。

再对比下面《预包装食品营养标签通则》对于「三低一高」食物的评判标准:

营养标签「三低一高」:

低脂食品

不含脂肪:

脂肪含量≤0.5 g/100 g (ml)

低脂肪:

脂肪含量为固体≤3 g/100 g 脂肪含量为液体≤1.5 g/100 ml

脱脂食品:

脂肪含量为液态奶/酸奶≤0.5% 乳粉≤1.5%

低糖食品

每 100 g/ 100 ml 食品中糖≤5 g

低钠食品

每 100 g/ 100 ml 食品中钠< 120 mg

高蛋白食品

蛋白质≥12 g/ 100 g, 或≥6 g/100 ml 或 6 g/ 420kcal

对比之下,就能看出这个食物是不是真正的健康。

特别提示:无糖食物为了增加口感可能会在脂肪上动手脚,比如增加脂肪的含量或加入反式脂肪酸——植物黄油、人造黄油、氢化植物油等等。

内容指导

减肥、控血糖,揭秘代糖的「健康」真相

赵静芳,营养师,天津和睦家医院 

赵医生毕业于广西医科大学,获得营养与食品卫生学硕士学位,曾在广西壮族自治区疾病预防控制中心(CDC)以及广西医科大学第一附属医院临床营养科工作,能够为产后肥胖及肥胖人群提供专业的系统性、个性化的体重管理方案。

擅长患者饮食指导及肠内营养支持及各类代谢性疾病的营养指导和健康管理,如糖尿病、高尿酸血症、高脂血症/痛风等。

 

*声明:本内容仅代表文章来源方观点,不代表本站立场。本内容仅供医学药学专业人士阅读,不构成实际治疗建议。

封面图来源:站酷海洛

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