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外出旅行、吃不完......食物都往冰箱塞就不怕坏?!

夏秋换季之际,天气多变化,加上十一假期来到,出外旅游几天不在家...... 如何更好地存放食物,成了许多人困扰又好奇的问题。因为,错误的保存食物方法,可能会导致「食源性疾病」的食品安全问题。那么,要怎

夏秋换季之际,天气多变化,加上十一假期来到,出外旅游几天不在家...... 如何更好地存放食物,成了许多人困扰又好奇的问题。

因为,错误的保存食物方法,可能会导致「食源性疾病」的食品安全问题。那么,要怎么样做才能避免食安危机、不浪费食物呢?就让嘉会临床营养师为您指点一二吧!

什么是食源性疾病呢?

食源性疾病,是一种通过食物传染给人的疾病。

随着贸易运输发展,我们吃的食物越来越多元,包括生海鲜和新鲜农产品,只是随着食物种类增多,也带来了更多的病原体。那么,要怎样预防食源性疾病呢?

接下来,我们将科普如何在冰箱楼层内放置不同的食物,以及剩菜可以用什么样的方式储藏和二次加热。

怎么预防食源性疾病?

引发食源性疾病的两大关键:

潜在的危险食物:肉、家禽、鱼、贝壳海产、鸡蛋、奶制品、切好的绿叶菜和瓜类、热处理过食物等。 

滋生细菌的温度:食物滋生细菌的温度范围是在 5°C 到 60°C 之间,37°C 是细菌最容易滋生的温度。

我们知道冰箱分成「冷藏(含果菜柜)」和「冷冻」。冷藏的温度需要保持在 4°C 或以下,冷冻的温度需要保持在-18°C 或以下。 

一般建议新鲜水果和蔬菜的保存温度在 4°C 到 7°C 之间,肉、家禽、奶制品和鸡蛋在 0°C 到 4°C 之间,冷冻食品则在-18°C 到-23°C 之间。

这些食物应该放在冰箱的哪一层?

「熟的在上面,生的在下面」这个口令好像不太具体。关于冰箱冷藏区的温度,通常来说顶层的温度是相对平稳的,而温度较低的位置则在底层,因为冷空气下降。

而冷藏区最暖的位置是「门」,因为我们经常开开关关,所以不应该放蛋和牛奶及奶制品在冰箱门的位置哦!

接着,就让我们看看要怎么分配冰箱食材的存放吧!

冰箱储存守则 

冷藏外出旅行、吃不完......食物都往冰箱塞就不怕坏?!

第一层(顶层):即食食品、剩菜、果酱、酸奶等。

冷藏第二层:需要热加工的食物。

冷藏第三层(中层):全部海鲜食品、切好的牛肉、猪肉、羊肉、鸡蛋以及牛奶。

冷藏第四层:已经剁碎或嫩化的肉。

冷藏第五层(底层):这一层的食物需要被烹饪至最高温再冷藏,包括:所有家禽(鸡、鸭、火鸡等)。

冷藏果菜柜:蔬菜和水果。建议把蔬菜和水果分开,因为某些水果的成熟过程中自然释放一种无形的、无味的碳氢化合物气体,会缩短蔬菜的保质期。

冷藏冰箱门:调味品、果汁、水、油。

冷冻柜:所有冷冻食品。

!特别提醒!

任何已解冻过的食品不可以再次冷冻, 因为食物解冻后微生物已开始繁殖,食物质量已有所影响。

不需要放在冰箱,可常温储存的食品,如香蕉、番茄、葱姜蒜、土豆、红薯等,也需要定期留意食品是否有变质,及时处理。

食物放冰箱就不会坏?

虽然冰箱可以减缓病原体的生长,但要记住,冰箱并不能阻止食物腐烂的过程!

在不得已的情况下,扔掉食物会感觉有点浪费,但是知道在什么时候处理掉食物,才能保证我们的安全卫生。

对于剩菜或半成品,储存的建议时间不超过 2 天。以下为其他食物的建议储存时间:

◉ 2 天:切块牛肉、猪肉、羊肉、炖肉、整只鸡、内脏、生香肠或家禽香肠、鱼和贝类。

◉ 4 天:煮熟的鸡蛋菜肴、汤、炒菜、肉饼、鸡块、熟食、全熟火腿片。

◉ 5 天:罐装火腿(标注冷藏)、通心粉、鸡蛋、金枪鱼、开过的罐头午餐肉、全熟或半熟火腿。

◉ 7 天:培根、熏制香肠、全熟火腿、袋装腌牛肉。

◉ 2 周:未开封的热狗和午餐肉。

如果没有做好食物保存的话,就算冰冰箱细菌还是会在当中滋长!

其中常见的食源性细菌有沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特氏菌和金黄葡萄球菌等,以下是他们与食物之间的发展关系:

沙门氏菌:常见于食用生鸡蛋、未煮熟鸡蛋、未煮熟家禽和肉类。

大肠杆菌:通常繁殖于生的或未煮熟的搅碎牛肉,和饮用未经高温消毒的饮料或乳制品。

李斯特氏菌:存在于冷藏、即食食品中,如热狗、熟食肉类、未经高温消毒的牛奶和未煮熟的肉类、家禽和海鲜中。

金黄葡萄球菌:可以在咸味食品如火腿和其他切片肉,以及不需要额外烹饪的食物中发现,例如:沙拉、烘焙产品和三明治。

最后,嘉会临床营养师整理了一份关于冰箱和食物储存的小贴士,让我们能够吃得聪明、健康不浪费!

冰箱储存小贴士 

① 先进先出,买了新食材,先用掉或处理旧食材。

② 保持冰箱内清洁,是对食品安全至关重要的一点。

③ 每周至少清理一次,将不新鲜或过期的食物取出处理并且用毛巾蘸取清水将冰箱内擦拭一遍。

④ 遵循「冰箱储存守则」,如果你有室友或家人和你一起共享冰箱,我们还是需要遵循冰箱每一层应该放什么食物的定律来确保食物安全。

 

参考文献

[1]Gordon, B. (2019, October 17). Most Common Foodborne Pathogens. Retrieved August 31, 2020, from https://www.eatright.org/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/most-common-foodborne-pathogens

[2]Commissioner, O. (2018). Are You Storing Food Safely? Retrieved August 31, 2020, from https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely

[3]https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts

题图来源:站酷海洛

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